绿珠茶和薄荷草

2012-08-15 21:31:31 作者:吴宁 来源:中华合作时报茶周刊 网友评论 0

   平水珠茶是我家乡浙江绍兴的名茶(平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇,历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地,各县所产珠茶,过去多集中在平水进行精制加工、转运出口。因此,浙江所产的珠茶在国际贸易中逐渐以“平水珠茶”称著)。小时候只听家人说制珠茶的不易,却真没有喝过,我真正喝到珠茶是在法国巴黎,喝的是摩洛哥的薄荷珠茶。那时我在一家网络公司做工程师,隔壁办公室里有两位摩洛哥祖籍的法国工程师,我们常在一起喝茶。
  
  阿米德和瑞达随着父辈从摩洛哥移民到法国,家在法国的南部。他们从工学院毕业后,就在巴黎工作,但他们仍然喜爱摩洛哥茶。在办公室里泡茶,阿米德除了用的是电器壶之外,其他的茶具都是摩洛哥的。几只彩绘的玻璃杯,一把泡茶的银壶,一个托盘和一只画着山水画的茶盒,里面装着珠茶。他把珠茶放进银壶里,等水开了,先倒进壶里小半杯,洗洗茶,然后把水倒掉,再把洗好的薄荷叶放进壶里,加上碎冰糖,用开水冲满。我注意到每次他们请我去喝摩洛哥茶,总要我和他们一起泡茶。阿米德说,泡茶也是喝薄荷茶的一部分。阿米德还说,摩洛哥人喝薄荷茶每次至少要喝三杯。他的父母亲虽住在法国但还是有喝摩洛哥薄荷茶的习惯,他们在院子里种了很多薄荷草,早晨起来就喝茶,吃饭时也喝。阿米德办公室的窗台上总有几盆薄荷草,冬天就移到室内的花瓶里。一位在摩洛哥工作过的法国同事说得很妙:“喝薄荷茶很摩洛哥,慢悠悠的,那是摩洛哥整个社会的生活节奏。”
  
  摩洛哥是北非一国。它北靠地中海与西班牙因直布罗陀海峡相隔,西北隔大西洋与葡萄牙遥遥相对,东邻阿尔及利亚,南邻毛里塔尼亚,东南地区是无边无垠沙漠。瑞达曾告诉我,在摩洛哥,人人都喝茶。但在19世纪以前,摩洛哥本地人只是把薄荷等香草在开水里煮着喝,没有茶。但在19世纪末的一天,一只英国帆船在摩洛哥海岸搁浅,船上的珠茶被摩洛哥人搬下来,加进了他们的薄荷饮料之中,从此摩洛哥人发展了喝茶的习惯。
  
  然而更可信的应该是,茶在摩洛哥始于英法两国与摩洛哥的外交往来,因为喝薄荷茶的习俗来自摩洛哥宫廷里的贵族。19世纪中叶,法国的外交使节向摩洛哥的国王送的礼品中有中国的绿茶。法国人从荷兰进口中国的茶,法国医生当时认为,绿茶可治多种疾病,特别对治疗痛风极有效,所以在法国,从17世纪起,绿茶变成了包括国王路易十四在内的贵族阶层的高贵饮料。
  
  摩洛哥人的喝茶习惯是自上而下的:从宫廷开始,到宫廷外贵族阶层,然后传到社会中的男士。有很长的一段时间,在摩洛哥社会中,女人和孩子是不喝茶的。茶是男人聚会时喝的,每次茶会,泡茶的应该是聚会中最年轻的、到了泡茶年龄的人。想想摩洛哥茶聚会的这个现象很有趣:茶在19世纪的摩洛哥加深了它社会中的等级概念。这与我所了解的、同时期茶在印度普及的情况正相反:自古以来,印度的等级概念是根深蒂固的,可20世纪随着奶茶茶棚的普及,什么等级的人都一起喝茶,茶棚的出现起到了一定的打破了印度阶层的作用。
  
  在巴黎,我常到左岸的一家台湾茶店里去买茶,买到的是台湾基隆的珠茶,是用乌龙茶的作法做的。比阿米德所用的中国平水珠茶颗粒小,不苦。喝惯了有点苦的摩洛哥薄荷茶,没苦味的茶总觉得缺一点。喝茶,苦而不涩,喝下去,才能有回甘。法国有句俗语说:“最好的酒喝最后一口,要比第一口好喝。”我觉得用在这里也合适,回甘的茶就有这种最后一口比第一口还好的味道。
  
  以后,我从茶书中了解,除中国大陆和台湾之外,还有斯里兰卡做珠茶。在中国的珠茶,最初是在浙江的平水,最初平水珠茶出口欧洲,被翻译为“熙春”,价格极高。今天在中国喝珠茶的人很少,多是出口,而出口最多的就是北非的摩洛哥和阿尔及利亚。
  
  离开巴黎有几年了,可我还是喜欢喝摩洛哥薄荷茶的。近两年来,每次回国都会买点珠茶来配家里种的薄荷草。发现中国除了平水珠茶,还有安徽泾县的涌溪火青和浙江的泉冈辉白。这两个茶也是历史名茶,比平水珠茶要嫩,是一芽两叶的春茶做的。
  
  在北美摩洛哥薄荷茶是很流行的。这里的人买回拼好的摩洛哥薄荷茶,多是当冰茶喝的,无论是散茶还是袋泡茶。共和牌的摩洛哥茶是用台湾的珠茶和青椒薄荷在美国加洲拼成的,而不少散茶店是用平水珠茶和干薄荷叶混在一起,多是在德国拼的,也用的是青椒薄荷。青椒薄荷这是最普遍的薄荷,有椒香气。还有另一种是梭标薄荷,叶子的形状像梭标,尖尖长长的。这种薄荷的味道比青椒薄荷复杂,更丰富,更强烈。
  
  (作者系当代茶圣吴觉农之孙女)
  
  编辑:黄大茶
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关键词:绿珠茶薄荷草
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