为什么在互联网上买不到合适的茶?

2016-11-28 10:05:03 作者:王新宇 来源:虎嗅网 网友评论 0

 
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  我们是应该好好认识一下互联网时代的茶的选择问题了,为什么你在互联网上买不到合适的茶?
 
  为什么在互联网上买不到合适的茶?这里有一些你不愿知道的真相(实拍组图)
 
  这两天,广州茶博会召开,广州是中国最大的普洱茶交易地区,与西方国家生活习惯喜欢咖啡一样,茶也是中国人的生活习惯之一,喝茶有益有益健康,不过这个爱好可能给健康带来威胁,你信吗?
 
  根据媒体报道:在今年“3·15”消费者权益日前后,就有包括“天福”、“桐木关”等在内的多个知名福建红茶品牌因为检出禁用农药或食品添加剂上了黑榜;广东汕头,还有商贩在贩卖香精茶;春茶陆续上市,网络低价爆款茶也被指可能存在质量隐患。
 
  9.9块茶叶包邮,只有你想不到的低价,各种包装精美的茶叶送到你府上。388一套铁观音+正山小种+茶盘茶具,QQ的“茶农”早已转为无孔不入的微商。也许你又喜欢上漂亮的花茶,拍几张照片发朋友圈,秀一下小资情怀。
 
  我们是应该好好认识一下互联网时代的茶的选择问题了,为什么你在互联网上买不到合适的茶?
 
  1959年中国“十大名茶”评比会将南京雨花茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶,除了君山银针、铁观音、岩茶、祁门红茶之外,其他都是绿茶。近年来,包括福鼎白茶、台湾乌龙、云南普洱、武夷山正山小种、金骏眉等品种盛行,不过喝茶真的有很多误区。
 
  比如说:
 
  1、绿茶不能用高温冲泡?南京中山陵园林茶厂每年的极品手工雨花茶,100度高温冲泡,茶依旧滋味鲜爽,没有涩味。
 
  2、花茶很适合女性喝?的确是这样的,不过,为了保证花朵的外形,很多花茶都是农残超标的,有媒体报道很多次。
 
  3、便宜的铁观音很划算?不仅是划算的问题,除了农残问题,很多人喝的铁观音,可能都不是铁观音。
 
  4、台湾旅游买的乌龙茶正宗?不一定,按照大陆的需求,很多茶是越南进口,并非原产地所谓高山茶。
 
  5、普洱越陈越老越值钱。前提是:茶本身就好,制作工艺没问题,选料合适,存储环境好,转化的好,能达到这个标准的,不多。很垃圾的茶放到死,也还是垃圾。“大白菜”班章从十几块一片到几万块一片的传奇再也不会有了。
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  高温冲泡的雨花茶
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  中山陵园林茶厂的雨花茶干茶
 
  从选茶而言,原产地、茶叶原料、工艺、存储、价格、冲泡方法、口感等,都决定了一款茶的价格。
 
  物以稀为贵,首先买茶要学会选茶
 
  1、原产地问题
 
  淘宝上有众多“桐木关村”村民举着身份证,兜售着“正山小种”和“金骏眉”,好戏是:没有“桐木关村”这个地名,是不是感觉受到一万点暴击伤害了?桐木关地区年产小种红茶10万斤左右,而可能一个商家卖出的正山小种就远远不止10万斤。
 
  选择原产地,是因为独特的地质、温度、气候等条件构成的生态环境,对于茶树品质产生的影响,加上不同品类绿茶的制作工艺,才能制作出优质的茶,而非原产地茶,尽管采用了相应工艺,由于生态和茶树品种等原因,很难达到原产地的标准,所以最终品质会有所差异,比如外形、口感、耐泡度均不同。
 
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  台地茶比较容易采摘
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  这样的路已经算是茶山好走的路
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  老班章附近随拍
 
  绿茶同样不能避免,北京的童鞋特别爱喝西湖龙井,尤其喜爱明前龙井,顾名思义,4月5日之前的才能证明是“明前”,并且是西湖核心产区的。
 
  令人失望的是,由于每年天气的原因,采摘时间并不固定,而西湖产区的龙井,分为两个品种,43号龙井和群体种,群体种就是所谓最正宗的龙井,采摘时间要晚于43号龙井,最关键的是,根据传统工艺,炒制完成的西湖龙井还需要进入生石灰桶窖藏一段时间才能上市销售,这一步最少也得7天。所以每当有人在4月5号之前就能喝上“西湖龙井”,不能说没有,但绝对是非常稀缺的,一般是清明节采摘,制作后存放一段时间在上市。
 
  所以,清明节上市的大部分的所谓西湖龙井,恐怕是乌牛早品种的浙江龙井,甚至不是浙江地区的龙井……除此之外,最早上市的不一定是好茶,可能是低海拔地带的肥料茶,可能是冷库存放的隔年茶。
 
  核心产区的龙井就安全了吗?如果去过龙井村的人都会知道,那里是可以开车上山的,人类的活动,已经对生态造成了影响,即使是原产地、核心产区,根据区域不同,恐怕最终的品质也不一样,没有太多人工干预的茶,品质是可以值得期待的。
 
  其实,由于气候原因,类似贵州和比较偏南方的区域,这些地方的茶才能满足大量的“明前”市场,几乎所有名茶的原产地核心产区的茶,都不能满足中国这个庞大的市场。
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  普洱茶初制所内景
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  茶山随拍
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  产地优质树都已经被政府保护
 
  各个产区的名优品类的茶,都会有着困扰,真正想买到相应地理位置出产的茶,不代表就买到了对的茶,原产地的茶也有好坏。
 
  2、产量与制作工艺
 
  最近很多朋友都问我,一种叫做“**茶,大师做”的广告铺天盖地的宣传,想去买,问我茶怎么样。
 
  首先,这些大师的茶,我是非常钦佩的,比如说,魏荫铁观音出品的魏十八由魏月德大师操刀,亲自制作,每年产量很少,也不固定,一斤的价格是18万,而且是供不应求,这款茶我品尝过,的确在铁观音当中属于世间极品,标准的绿叶红镶边,传统工艺的摇香,把铁观音做到极致的花香,茶汤厚度、香气都令人惊艳。但如果一款商品茶,要满足全国市场的话,光靠大师一个人制作?显然产量也是不够的。
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  18万一斤的铁观音
 
  显然,除了原产地问题,产量的问题,也是好茶得不到普及的原因,普洱茶也是如此,一些知名产区、山头的茶,由于产量稀少,采摘环境恶劣,很多地方汽车开不进去,只能摩托车进山加上徒步攀登,并非大家想象的种植成片的茶,而是一棵棵的大树,比如曼松地区古树茶的产量极低,一年20公斤都不到,面对全国的市场,不知道大家喝的曼松都是哪里来的。
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  传说中的老班章茶后
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  传说中的老班章茶王树
 
  各种知名产区的茶都会受到这个问题,传说中的“牛肉”(一种茶,全程“牛栏坑肉桂”),一年的固定产量,也不过1000公斤而已。
 
  从制作工艺上来看,如果选料靠谱,在整个工艺流程环节不出错,最后茶的品质会有一定的保证,但也未必完全就对,比如环境和天气因素。即使是原产地,比如今年的雨水很多,很多山头的普洱秋茶的品质,就明显感觉品质比以往有差异。茶叶品质不好,很多都是在工艺流程上出了问题,所以茶企的工业化生产能改善缺点,但也失去了传统的工艺,有得有失。
 
  很多时候,意味着你买的茶是用的原产地工艺做的外山茶,好比:在北京吃一顿正宗的南京鸭血粉丝,其实原料、做法、制作的环境可能都会走样,这样的茶已经不能算是“正宗”了,至于走样到什么程度,比如说贵州碧螺春、宜兴正山小种、越南台湾乌龙、云南福鼎白茶,这就是现实版的关公战秦琼……
 
  3、价格问题
 
  物有所值,买的不如卖的精这句话用在茶叶行当,也不一定全对,但有一定的参考意义。比如说明前西湖龙井:3000元以上有可能保证是核心产区的正宗龙井,但奸商们也有可能以次充好。
 
  一斤西湖龙井茶青和干茶的比例在4.7:1的样子,也就是约5斤的茶青才能有一斤的茶,一斤干茶约有4到5万颗芽头,这意味着茶农采摘的时候,每天的劳动强度极其惊人,因为现在没有机器能替代这个过程。算上人工采摘、炒制、包装、运输、营销成本、利润等等,你不是看了看冰箱里面“珍藏”的绿茶,有扔掉的冲动?
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  传说中的大白菜系列
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  传说中的大白菜系列02茶王,我觉得最好喝的一款
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  传说中的大白菜系列04珍藏
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  传说中的大白菜系列
 
  便宜的茶,可能本身茶的品种、采摘时间、产地都对不上号,至于农残问题,只能呵呵了。
 
  其他品类的茶也是如此,比如普洱茶,班章为王,易武为后,老班章是传说中的普洱顶级茶,到当地的收购价格,大小树混采的毛茶在8000元每公斤以上,如果是指定树去采,那就更贵了,甚至几十万一斤的茶王树都有可能,这种追求是无止境的。
 
  首先可以肯定,价格明显低于市场价格,是买不到正宗的茶叶的,但是价格高,也未必能买到对的茶。
 
  4、口感与冲泡问题
 
  鲜嫩,爽口,叶片整齐,似乎一切都还不错,没有苦涩的味道,众多的茶艺师和卖茶人教导你,泡绿茶水温要低一些,85度比较适宜。
 
  的确,用山泉水,低温冲泡绿茶,能把好的口感泡出来,事情总是相对的,如果从茶叶评审角度,低温冲泡掩盖了茶的缺点。真正顶级的绿茶,是可以高温冲泡的,比如南京中山陵出品的手工明前雨花茶,干茶纤细,泡出来的芽头很小,但是毫很多,竟然用100度沸水冲泡,毫无苦涩,并且依旧爽口鲜嫩,而这样的茶价格也非常惊人。再比如品质好的铁观音,100度冲泡,闷泡三分钟出汤,依旧茶汤不色,汤色也不浓,这样的茶才是好茶。
 
  所以,用低温冲泡好喝的茶,并不能代表这款茶就特别好,温度低,可以掩盖掉很多缺点。好茶一定能经受高温的考验。我们要记住,茶叶评审的时候是非常简单粗暴的,并不会用茶艺师的手法去对待一款茶。
 
  对于绿茶而言,没有苦涩,感受春天带来的气息是非常美好的享受。如果专业的对待一款绿茶,用心去品鉴他,与普洱一样,不同的生态环境,比如海拔、山头、生长朝向、病虫害、采摘时间、制作工艺等等,都会造就期间有细微的差异。好的西湖龙井有“鸡汤”的鲜味,还有传统的“豆香味”,而极品的安吉白茶有一种类似香肠的“肉香味”,听上去有点不可思议,但是造物主就是给了这样的神奇,当然,还有大家普遍认可的花香味。
 
  当然,茶汤自身的香气,入口之后从口腔到喉咙的感觉,应该是有变化的,并且有着回甘和持久的生津。
 
  茶汤与口腔的接触,利用味蕾去品鉴,味觉的记忆也是终生的,所以品鉴到一款稀世好茶的确是不俗的享受。
 
  那么问题来了,为什么你在网上买不到好茶?
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  一代经典:1998红大益7572勐海茶厂出品
 
  1、从企业来看
 
  一切皆为利,大品牌的茶,有的是自己生产的,也有收购茶农的,为了工艺流程可控,很多工艺也发生了改变,比如福鼎白茶,很多大厂抛弃晒青最后用烘的工艺,控制含水率,保证茶的品质,这可以认为一种改良,但对于极致的茶客而言,传统工艺下的极致体验可能才是最后的追求。
 
  大厂在茶的选料方面,并不像我们想象中严格。拿普洱茶而言,真正想喝到古树纯料并不容易,因为产量不高,且收购价高。同样是大叶种的“生态茶”成为主推的市场新宠,都是类似于绿茶的密集化种植,也是一种台地茶。虽然产地也可能是西双版纳勐海地区,大环境一样,但是这样原料的小环境已经是翻天覆地的变化了。
 
  我去过茶山,仔细观察每棵古树茶,它的环境是独立的一套生态体系,有自己的生长空间,甚至都不需要人工太多干扰,而大批量的台地茶,生长年限和生长的小环境,都离古树茶剧烈的区别,即使工艺相同,但品质无法保证,这也是为什么很多人喝到普洱生茶,都表示苦涩的原因,即使十多年的存放,也不能依靠时间转化改善太多。
 
  在互联网意识方面,茶企的销售思维并不落伍,恰恰很多企业已经在互联网销售取得了很大的成功,也有互联网公司转型去做茶叶销售的,不过矛盾的是:这些都与茶的品质无关,大多数茶企为了迎合低价,只能卖低价茶,很难保证品质。
 
  也有一些互联网公司进行尝试,比如说原产地追踪、众筹、会员制等等,这些都是好的现象,但不代表通过这样的方式就能买到对的东西,一些被追捧的案例,其实挺可笑的。
 
  很多互联网公司做茶,更像是冲着TOVC去做的,比如某不说谎创业媒体背书的一个普洱茶保护的项目,就是把人拉到云南,到茶树边合影,送几提茶,就说是认养。茶的品质无法保证,其实对于这个市场而言,也是害群之马,因为别人都上当了,就会对这个行业失望,人人退避三尺的“铁观音”微商群体,就是互联网遭到这类“商业模式”伤害到极致的体现。
 
  还有很多茶企自毁江山的做法,某普洱茶知名品牌号称要出“薄荷塘”的批量茶,说是自己的茶工背着铜锅进去做的,这种文案对于普通老百姓很有吸引力,但在业内,真的非常可笑。
 
  从互联网的使用上来看,大多茶企都能进行简单的电子商务的使用,但并不意味着这些公司掌握了互联网的一些正确做法,除了跟时髦,比如在淘宝和京东众筹上的某些茶品,并不像故事中所写的那么美好,只是美妙的商业故事而已。
 
  而真正茶人深度去做的茶品又不能利用互联网大幅度推广,一方面缺资金,也没有合适的平台。国内只有51普洱网的吕建锋与《茶叶战争》等茶文化书籍作家周重林、在云南省古树普洱茶收藏研究会会长黄小元的鼎立合作下,做了一些普惠级的专业云南茶品的众筹,周重林一直坚持在做茶文化的传播,包括最近的《绿书》以及《茶叶江山》、《茶与酒两生花》、《茶叶的秘密》,另外他还在帮助茶业复兴计划做推广,在互联网普洱茶界名气不小,如果爱茶,这些普及读物都要看的,比如邓时海的书、原勐海茶厂厂长阮殿蓉的书、李曙韵的《茶味的初相》都是不错的选择。
 
  以品故宫老茶出名、余秋雨背书、小茶婆婆在线网红直播为主的知名业人士@茶人王心,这种新兴的心灵鸡汤加茶品的推广方式,在微博上的影响力很大,除了茶品在业内有争议之外,这样的营销方式也算是一种创新,并且的确在推广上,有一定的可取之处。目前在全国线上线下有自己数百个合作点“心部落”,可以同时举办活动,茶人王心把社交网络、社群维护、品牌包装的事情,做的可圈可点。
 
  这些都是现在这个阶段茶企和互联网行业的一些现状,实际上在推广上,茶企对于互联网的使用都比较初级,所以给了很多后来者和互联网企业更多的空间。
 
  对于消费者而言,这是一分价钱一分货的道理,所以也别有捡漏的心理,很多的茶品仅仅是普通的商品,如果有更高的追求,还得提高自己的品鉴能力。
 
  2、如何通过互联网如何寻得好茶?
 
  目前来看,在互联网上买到茶的平台很少,电商平台货品参差不齐,不客气的说,假货很多,国内消费者过于追求便宜其实是在逼迫市场提供很差的茶,作为农产品,好茶的成本从采摘、制作上市的成本都比较高。
 
  归根结底,选择一款好茶,首先要确定你的口感,因为嘴巴是不会骗人的,但是前提是要知道真正的好茶是什么,用好的标杆去对比,才能知道个中差异。
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  茶企的标杆茶
 
  实际上,现在我们把茶可以分为饮料级别和真正的茶级别,比如办公室常见的袋泡茶、众多的品牌茶,大多可以归结到“饮料”的范畴,而真正的茶,必然是保证基于核心产区、群体种、良好的口感、耐泡等要求。
 
  笔者潜伏百度贴吧的普洱茶吧很久,很多人意图在台地茶中捡漏,简单的把大厂的早期标杆茶跟现在的对比是完全不可比的,已经无法复制过去了,诸如“大白菜”班章系列几乎已经成为绝唱,希望能醒醒,不过如果当做平常的茶饮料,在无农残的情况下还是可以适当饮用的。
 
  除了百度贴吧,还有一些专业讨论喝茶相关的论坛是可以研究一下的,比如三醉斋、茶客网、紫砂江湖等等,从菜鸟到精通这些网站有很多志同道合的朋友。
 
  根据自己的经济水平,普通大众在网上挑选茶,我觉得不如先学会品鉴茶,哪怕是最简单的随手泡、飘逸杯,也能泡出好茶出来。茶要好喝,苦涩很正常,但是苦涩不能长久的停留在口腔和舌头上,茶汤的厚度要比较好,再往上追述,就是茶味的层次、香气、原产地的山场茶的特点、山场环境、存储、年份转化、茶气、体感等等好玩的标准,比如看上去神秘的老茶。
 
  对于普通大众而言,我更推荐就是选择茶企的标杆茶,对于每家茶企而言,都有自己的标杆作品,比如高顶古茶的布朗传家宝、五星、六星、小青柑;陈升号的老班章、八马茶业的铁观音赛珍珠5800、元正茶业的正山小种、金骏眉、武夷星的山场茶和新出的茶王系列,这些都是我们所认为的标杆茶,但这些茶,都不太便宜。
 
  如果不是做口粮茶天天喝,可以少买一些作为对自己的奖励,找几个朋友一起品尝,记住标杆的味道,其实就是喝的一个“正宗”,知道差距,也是可以的。
 
  这些标杆茶,都是固定的产区、基本可以控制的标准化工艺、品质,每年稳定的产量以及口感。而所谓标杆茶的定义,并不完全是这个厂自己定义的,而是市场给予的确认。比如金骏眉是由元正、骏德的相关创始人发明的,而赛珍珠5800是几乎所有做铁观音茶人认为的标杆,陈升号的老班章是有老班章村民小组有协议做背书的,茶企的自吹自擂还是要得到行业人士和资深茶客的认可。
 
  其实,这就是一种在互联网上获得好茶的方式之一:选择一个靠谱的品牌,选择其有代表意义的茶的品种,但这样的方式也有一定局限,因为茶的产量有限制,所以规模远远小于一些商品茶品牌。但还是如前文所述,商品茶只能当成是普通的饮料,而真正的好茶是经过众多环节最后才能沉淀下来的。
 
  另外还有一种方法,如果你周围有比较不错懂茶的朋友,可以听他的建议,通过各类途径买到一些价格合适的口粮茶,性价比会很好。
 
  真正愿意把茶当做是爱好来玩的,我劝你不要轻易介入,最近我们流行一句话:你不是我告诉喝茶很省钱的吗?现在家里人都以为我吸毒。虽然有点夸张,但这个说法还是比较靠谱,不比玩相机省钱,茶器、茶叶、茶空间、茶席……
 
  喝茶的心态要好,不断的学习和进步,喝茶是提高自己的鉴别能力,对于现代人而言,也是一个不错的社交方式,希望大家都能找到自己的茶友圈,理性喝茶,适度消费,去伪存真。


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数字会说话:中国茶叶品牌塑造的规律和发展趋势 2016-12-15
浙江省浙茶集团总经理陈锡锋率团到济宁茶叶市场考察 2016-12-15
株洲市委副书记、市长阳卫国到茶陵县开展专题调研 2016-12-15