一间茶饮店最高月销40万元,怎么做到的?

2018-02-02 17:09:23 作者: 来源:连锁运营思维 网友评论 0

   
  只有喜茶、一点点才排队?我们都无法拒绝一个高坪效、定位清晰、有原创IP能力、又会营销的品牌,以及一个对实体商业“死心塌地”的团队。
  
  在如今饮品品牌层出不穷的市场环境中,“莓兽”作为一个将IP和餐饮合二为一的新派饮品品牌,带着首店开业第一天就卖出7000多元,最高营业额达40万元/月的好成绩,成为新式饮品界不能被忽视品牌。那么,一个以莓果为原材料,并主打美颜健康的饮品店,是如何成为商场里的客流之王?
  
  “莓兽”门店前排队的客人。
  
  新派餐饮IP经济
  
  用美和健康锁定女性客群
  
  “我们是一个被粉丝捧红的实体店,但又不是大家认为的网红店。”莓兽品牌总监崔萌萌说。成立不到一年,莓兽微信微博平台的粉丝超过150万人,并在全国开出了130多家门店。
  
  以杭州嘉里中心门店为例,在40㎡的面积中,人均消费22~26元,门店的日均营业额最高可达到3万元,每天近千的客流量。截至今年11月,莓兽更是成功签约了270家合作商,开始大力拓展全国市场。
  
  “莓兽”门店设计。
  
  崔萌萌受莓兽创始人翟翚之托,从商业插画师的身份转换成一个餐饮人,组建了一支对实体行业深究、具有原创IP能力的团队,他们通过餐饮和插画结合的方式,打造了一个从产品、装潢、营销都区别于星巴克、喜茶、一点点等品牌的饮品品类。
  
  经过三年的布局和准备,2016年1月,莓兽在杭州的嘉里中心开出了第一家店,瞄准85、90和00后女性消费者,并精准抓住她们所关注的“美”和“健康”。
  
  美,是通过原创手绘“莓兽女王”精灵和优美的形象,在店内装潢、产品设计和衍生品设计上加以体现,给顾客营造一个自拍圣地。其中,衍生品就有20多个,包括饮品纸杯、抱枕、钥匙扣、水杯、手机壳、雨伞、本子、信封等产品,并以限量款的方式对外售卖,这既吸引了消费者的眼球,又增加顾客对产品的追捧度。健康,则是突出莓果美容养颜的功效,以及鲜榨果汁所带来的新鲜感,来打动消费者的购买痛点。
  
  “莓兽”的衍生品。
  
  然而,这些还远远不够,为了持续抓住消费者,让IP形象更加深入人心,崔萌萌选择用“故事”来加固消费者与品牌之间的情感。她将“莓兽女王”连接到关于人族、兽族、精灵族和狼族的故事中,同时将这些故事片段放在手机壳、笔记本、杯子的文案设计和饮品的命名中。
  
  而对于衍生品的经营模式,崔萌萌却这样认为:“我们是一个主打饮品的品牌,而不是融合多种业态的综合型体验店。因此,莓兽的重心永远放在饮品的口感和种类的研发上,周边衍生品只是锦上添花,更是我们留住顾客和粉丝的渠道之一,并不希望因为衍生品的出现,颠倒了消费者对莓兽是一个饮品店的基本认知。”
  
  打造产品壁垒
  
  用莓果占领空白市场
  
  正如上文所说,莓兽希望占领一个空白市场,做出一个区别于星巴克、喜茶、一点点这些当红品牌的饮品品类。于是,“莓果”这一食材便成为莓兽的切入点,并通过急冻鲜果现榨的方式将蓝莓、草莓、树莓、蔓越莓等作为拳头产品。
  
  据崔萌萌介绍,东北是全国莓果生长环境最好的地区,为此,莓兽选择与东北的生大集团合作,并将开店的首发市场锁定在南方,这也是首家实体店落地的杭州原因之一。
  
  “莓兽”产品
  
  目前,生大集团在上游为莓兽供应鲜果1700吨,鲜果货值为3600万元。然而,生大集团基地的鲜果供应仅能满足莓兽在国内开出300家门店,于是莓兽又开始与日本的一家全球采购商进行合作,这样强有力又稳定的上游供应链,为莓兽打造了很好的原材料产业壁垒。
  
  有了独家的生产基地,产品研发便是重要环节。目前,莓兽共拥有30多个产品线品类。比如,鲜榨果汁、奶昔、冷泡茶和热泡茶,经过野生采摘后,进行急速冷冻,将每个品类做成重量为200g的独立果包袋,一袋只能制作一杯饮品。这样一来,既方便运输送达至全国各门店,也实现了饮品口味的标准化。
  
  不难理解,从原创IP的打造,到门店装潢和衍生品与之融合,再到原材料的独家资源,才得以让莓兽敢与如今当红品牌竞争,同时也能轻而易举地“打败”市场上的众多抄袭者。
  
  此网红店非彼网红店
  
  150万+粉丝群创出排队之王
  
  崔萌萌深知,如今的年轻群体更喜欢尝鲜,讲究品质和注重享乐主义,于是cosplay、二次元、大V引导、时尚美丽等元素一定是他们所喜欢的。因此,崔萌萌利用线上的150万+的莓兽粉丝群体,结合以上内容来做线下线上活动,增加顾客的粘稠度和品牌的曝光度。
  
  就在今年,莓兽举办了“走进网易”的活动,在网易搭建了一个创意市集,跟当地大V媒体合作进行推广,网易的员工也会体验饮品,并转发在社交平台上,无形中做了二次营销。
  
  “他们的朋友圈是我们所关注的,这次活动为莓兽打开了更大的市场,至少在网易这个庞大的圈子中,他们认识了莓兽。”崔萌萌说。
  
  由此可见,靠着快速的扩张、原创IP的打造和精准的定位,莓兽算得上是如今餐饮业与IP融合的成功样本。也早已推翻了大家对于它这个“网红店”的质疑。
  
  细细想来,在这样快速消费、快速遗忘的市场环境下,IP是怎样一步步主导着我们的生活?
  
  从最早的迪士尼,到熊本熊、line friends,亦或是今天的莓兽,它们都是用IP来打开消费市场,占领消费者心智,但IP所带来的长久效应更跟品牌的策略和市场发展趋势息息相关。


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