“茶饮+轻食”模式做中国特色茶吧

2018-12-04 10:49:28 作者:李大为 来源:中华合作时报茶周刊 网友评论 0

   

说起新式茶饮,我们脑海里可能浮现出来的就是喜茶、奈雪的茶……事实上,还有一个全国首个提出鲜果茶概念的品牌,曾创下一天卖出12000杯的记录,并在今年获得了1.8亿的A轮融资。它就是gaga鲜语。


创造新品类   占领消费者心智

gaga鲜语成立于2010年,创始人冯敏是一名成功的连续创业者,在成立gaga前,有着丰富的海外旅游经历。

在一次旅游中,她发现西班牙的一款饮料Sangria深受人们欢迎,因此她以之为灵感,率先研发出鲜果茶的新式茶饮系列。

当时,市面上还没出现鲜果茶,gaga鲜语将饱满水果与东方茶元素融合打入新茶饮市场,填补了当时市场的品类空缺,将鲜果茶植入用户心智。

艾·里斯在《定位》一书中就指出:一个品牌应该开创并主导一个新品类,因为用户做选择时,他的内心是先选品类,再选品牌。作为全国首个提出鲜果茶概念的品牌,gaga鲜语做出了精准的定位,迈出了极为关键的一步。

打造高品质社交空间

在体验消费时代,空间设计早已不再是满足功能需求的场所,而是融合了社交、娱乐的多场景体验,是连接消费者内心,与消费者建立强关系的一个重要纽带。

冯敏非常喜欢国外的咖啡馆文化,她想把茶饮店做成中国的咖啡馆,而当时正值第一批80后海归回国,需求优质空间及休闲饮品。于是,以高品质社交空间为卖点,将目标消费者定位于靠近金字塔尖的都市精英和追求品质的年轻人。

如今,消费者的日常时间逐步被压缩,在有限的时间里,通过设计力打造高品质社交空间,赚足消费者的眼球经济,为他们带来优质的体验。冯敏说:“在越来越多人依赖着线上外卖、蜗居在家的大环境下,gaga鲜语更希望打造一处让人们愿意进去停留,体验空间、产品和人与人之间连接的场所。”

走“茶饮+轻食”的复合模式

不同于市面上常见的“茶饮+烘焙”模式,gaga鲜语独辟蹊径,走“茶饮+轻食”的复合模式。“轻食”不是指一种特定的食物,而是食物的一种状态,更营养、更享受、更美味、更健康。

早年,因为鲜果茶品类新颖、口感好、颜值高,再加上互联网的快速传播,一下子就打开了知名度。鲜果茶大火后,敏锐的冯敏又洞察到很多消费者都有这样的习惯:吃轻食前,先买一杯茶饮,或者吃完轻食,喝上一杯。既然消费者有这需求,为什么不在一家店同时满足他们,于是便提出了“轻食+茶饮”的复合模式,聚焦于鲜果茶这一品类,搭配卖轻食,为消费者提供更便捷的消费体验。

通过茶饮、轻食两个品类的跨界:一来,通过品类的叠加,容易形成品牌的差异性;二来,满足消费者的多样化需求,提高客单价,创造更大的盈利空间。所以,gaga鲜语并不将自己只视为一个茶饮品牌,而是一个提供优质茶饮和健康轻食的社交型轻餐饮品牌。

全时段社交  延长消费时间

传统餐饮店的特色是把经营时间集中在中午和晚上两个用餐高峰时段,而gaga鲜语则打破了这一规律,选择全时段经营,从上午9点至晚上10点。

基于“茶饮+轻食+社交”的模式以及空间的打造,gaga鲜语提供早、中、晚餐,小吃和下午茶,延长消费时间。这样既能满足消费者正餐的需求,又能为消费者提供休闲、社交、办公的场所。

这种“全时段”运营模式,不仅为消费者提供了匹配各个时间段的服务,让顾客可以在同一个地方享受到不同的消费体验,而且充分地利用了运营时间和餐厅空间,拓展了业务,提高了空间利用率。

目前,gaga鲜语已在深圳建立中央工厂,实现全线餐品的标准化配比及快速配送,保证口味稳定,同时,还建立了内在研发体系,保持上新频率。而在茶饮方面,gaga鲜语早在2013年就实现了标准化运营。

成立了8年的gaga鲜语只开出了21家门店,但是品牌一路走来脚踏实地,将产品、环境、服务、管理、供应链逐一打通,以“茶饮+轻食+空间”为特色模式,在空间设计上保持个性的同时,让茶饮与轻餐都实现标准化运营。(李大为)


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