草原奶茶香

2019-01-23 15:11:29 作者:刘国信 来源:中华合作时报茶周刊 网友评论 0

   
  奶茶,对于蒙古族同胞来说,既是饮品,也是主食,是真正的生活必需品。他们习惯于“一日三餐茶,一顿饭”。在牧区,通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝奶茶是不可缺少的。此次草原之行的同行云燕,是土生土长的呼伦贝尔蒙古族人,她说:“喝奶茶,除了解渴外,也是补充人体营养的主要方法。每日清晨,主妇的第一件事就是先煮一锅奶茶,供全家人整天享用。一般在太阳升起前,奶茶就已经熬好了。”
  
  那天,在她的热情盛邀下我们住进了她家的蒙古包。清晨四五点钟,孩子在梦中呢喃,牛马还在草场上打盹,云燕的额吉(妈妈)已经穿戴整齐,起床了。她从蒙古包中走出,爱抚过看家狗,就开始准备熬制奶茶的用品了。此时,晨光微现,草原静谧。不远处是一个摞得很高的牛粪堆,像小山一般。别小看这些东西,日光晒干的牛粪,可是草原中可再生的燃料。随处可得,方便又实用。
  
  只见她走过去俯身捡了几块牛粪点燃,炉火不一会儿便呼呼地烧起来。她娴熟地往锅里倒上水,再从茶叶罐里取出青砖茶块用纱布包好,放进水里。等茶水煮沸的间歇也不闲着,照常拎着一只桶,到牛群里开始挤奶。“草原上空气清新,水草丰盛,生态良好,环境无污染,新鲜的牛奶并没什么膻味。”在一边帮忙的云燕说。当额吉将新鲜的牛奶倒进沸腾的锅中,白色的如同绸缎般的牛奶,迅速地与茶汤融合,仿佛一朵朵的蘑菇云。她一手用勺子搅拌,一手开始用水舀将茶汤舀向空中。搅拌中,茶汤滚滚,顿时香气四溢。
  
  见我们好奇,她亲切地介绍:“煮奶茶的时候,一定要这样扬花,要扬99次。”扬花就像是空中的瀑布,当然不一定非要扬这个数字,只是说明了扬的次数越多,奶茶越香,茶和奶之间越融合,茶汤也更温润。这时,天边已露出鱼肚白,放入奶酪、黄油、炒米、牛肉干等伴料(这些不一定每餐都有,但只要有客人来,是一定不会少的)的奶茶就端到了我们的面前,热汽袅袅,浓香弥漫,令人食欲大动,自然咕嘟咕嘟一大碗就下了肚。奶香伴着肉香、米香、茶香,不仅温暖了我们的脾胃,从中更体验到草原人民的热情好客和幸福生活。
  
  其实,草原人的一天,真正是从奶茶开始的。云燕说,从七八岁开始就跟着额吉学熬奶茶。“我不骗你,拿牛粪烧出来的奶茶和用煤气炉烧出来的奶茶,味道确实不一样。”如今住在城里的她,甚至将“不能用牛粪”遗憾地形容成是“没有那个条件”。“在城里住,没办法那样熬奶茶,但每天早上依然都要熬的。”云燕说,奶茶是要喝上一天的。冬天熬的奶茶会放在暖瓶里。早上喝完一碗热的奶茶后,其余就放在那儿晾着,随时渴了可以喝上一两碗,当凉茶。
  
  据云燕介绍,自家有牧场,春冬时节,牲畜会圈养起来。夏天和秋天她都会回到草原蒙古包,和伙伴一起,赶着羊、骑着马,逐水草而居。“一般在一个地方待不会超过半个月,这样对草原上的生态平衡有好处。这时候,身边自然还要有奶茶锅、炉灶和砖茶。到哪儿都一定不会少了这口。”云燕自豪地说。
  
  事实正是如此。接下来游玩的几天里,我们乘车在草原上驰骋近千公里,每到一处,必有奶茶。走到哪儿,哪儿就有奶茶香。据导游介绍,奶茶制作首先离不开三个要素:砖茶、奶子(牛奶)、炒米。这三个要素聚合了不同地域的多种文化。炒米是由糜子炒制而成,是在青铜器时代由甘肃传过来的;茶叶则是汉文明时代传到内蒙古的,多是四川和湖北等地的青砖茶;奶子则是当地游牧民族固有的特产。这几百年来形成的奶茶文化,是诸多文明交流交融的结果。
  
  “奶茶有消食解腻的作用。我们蒙古族人大量食用牛羊肉,喝奶茶可以化解脂肪和高蛋白。所以,对于蒙古族人来说,奶茶在饮食上有着非常重要的作用。”云燕说。熬制奶茶的茶,选用也有着老传统。四川、湖北的青砖茶即是传统的选择,是最熟悉的味道。记得小时候,家里常会上演欢乐的“人砖大战”,“当当当”的劈砖声不绝于耳。“那时,青砖的质量非常好,用菜刀和斧头都砍不动,坚硬如铁。煮出来的茶更是红红的颜色,非常好看。”她依然很怀念儿时的味道。
  
  据长者介绍,蒙古族、达斡尔族、鄂温克族等生活中都离不开奶茶,但不同的民族,甚至同一民族不同部落的奶茶又各有不同,因此,奶茶亦呈现出多元且独特的风味,或奶香浓,或茶味重,或咸或淡,总之都是各自喜好的味道。像布里亚特蒙古族,他们奶茶的特点比较突出,牛奶会放得比较多,炒米也是后加的,而且不放盐。相较而言,达斡尔族奶茶特色不是特别鲜明,主要也是加炒米和淡盐。鄂温克人的奶茶则是以鲜牛奶、红砖茶、稷子米或小米、食盐为主要原料。生疏的年轻人熬出的奶茶经常会有淡淡的苦涩,而经验丰富的长者熬出的奶茶却啧啧生香。家中若来了尊贵的客人,也首先要用奶茶来招待。
  
  日升月落,亘古如斯。
  
  岁月无痕,齿间留香。在草原深处,有最原始、最淳朴的自然风光和风土人情。不管走到哪里,那蓝天白云、清清河水、茵茵绿草、群群牛羊、点点毡房、袅袅炊烟……住进蒙古包,喝一碗醇香的奶茶和美酒,吃一顿鲜嫩的手把羊肉,别有一番情趣,令人久久难忘。


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