自己也要喝好茶
2021-10-19 14:03:02 作者:黄贤庚 来源:中华合作时报茶周刊 网友评论 0 条
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喝茶这事情,自古以来就被划分出雅俗。雅成琴棋书画诗酒茶,俗到柴米油盐酱醋茶。诚然,对于凡夫俗子而言,喝茶就是解渴,而对有些人来说,喝茶则是休闲。总之,喝茶不仅能满足生理需要,而且还能陶冶情操,茶确实是个好东西。时下又喝出一些新故事。
“喝茶是工作”
听到这种说法,是在福建省武夷山市瑞泉岩茶厂。有一天国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人黄圣亮在看茶,连着泡了几款,都是三四泡后就倒了。在一旁的福州茶友心疼得直叫:太可惜了!太浪费了!黄圣亮很平静地说:“我是在工作。”这种说法很少听见,但听起来时髦又高雅。
茶变成了工作对象,要喝懂它、认清它,学问就深了,从而话题也就多了起来。那轰轰烈烈的斗茶赛,茶客们常能从中蹭到好茶喝,满心欢喜;那庄重的审评室,弥漫着神秘感,若被专家召入喝上几口,一定受宠若惊。而对于审评人员来说,则是一种磨炼,一天下来,肚囊空空,甚至头晕心慌,心中巴望的就是一块红烧肉。这种“喝茶”不是很辛苦的工作吗?因为这是极少数人做的事情,所以几乎没有把它正名为工作。
喝茶“高手”受质疑
前几年听说,福州有位“大师级”人物,自称能喝出武夷山某峰某岩某坑某涧的茶,且信誓旦旦,胸有成竹。岩茶专业人员认为此为妄语。我揣度倘若专注喝某家的一二处峰岩之茶,倒有可能,那是由于喝多了,形成了印象。假如随机喝后就能辨出某处之茶,实属难上之难事。因为如今岩上之茶品种增多,产量提高,茶地多有插花,制作工艺存在差异,我想就是当年精于审评岩茶的专家陈书省在世也难做到。
“第一杯不说话”
这好像是喝岩茶道上的一种玄机,神神秘秘,但是却得到众人遵从。常见喝茶、评茶时,老茶师在闻尝第一冲茶后,往往不作声,只认真地再闻再啜,还要观汤色、看叶底。晚辈和资历浅者,都不会抢先说话,只在等待、聆听师者的见地,或提出疑问请教。如见异议,老茶师们再喝一两道。好像这已成定俗和规矩。此风也慢慢传到坊间。偶有喧宾夺主、抢先发表“高见”的旁若无人者,会招来鄙视。
时下在武夷山,茶可谓是比屋之饮,喝茶的人也开始讲究礼数。好为人师者大为减少,“第一杯不说话”成了爱茶人的习惯。
“自己也要喝好茶”
旧时代,武夷山民间有段古话:卖笋人吃笋衣,种田人吃碎米,卖柴人烧枝桠,卖菜人吃菜皮。农人为了过日子,多卖点钱,好东西舍不得自己吃用,而是出卖给他人。
犹记得小时候,还是在上世纪50年代,各家都有点茶地,但产量很低,产茶很少。正品哪舍得自己吃?都是吃茶头(即茶梗)。我家有一个很大的锡制提梁壶,每天早晨母亲煮完稀饭后,趁锅中无油腻,烧一锅水。然后抓一把茶头放入壶内,将开水倒入,能喝上一两天。冬天用一个专门木桶,内垫稻草或旧棉衣,把壶放入其中,可保温一天半晌,乡人称暖桶。只有重要客人来时,父亲才从一个老旧铁箱中的纸包里抓一撮“簸尾”(即簸出的黄片、碎末),放入烫过的碗中,注入开水,奉给客人,郑重其事。
后来茶山归入生产队,每年头春后,各家按人头分得几斤茶头,这是一年中自家吃用和待客的茶叶。这样延续了十多年。
茶山分到户后,可能是管理和施肥料的缘故,茶叶增产了,茶梗和黄片也多了,家里多自吃黄片。再十年后,大家相继自行精制,分出了精品和中下堆。有的年轻人开始享用精品了,老人们依然守拙喝下堆。我和儿子就存在差距,儿子讲自己喝好茶的理由,一是享受劳动成果,二是加深对自家茶的印象,三是能够更好地关注自家茶叶的转化。慢慢地我也被感化了。如今,我们父子一有闲暇,就会选一款上品茶叶来开喝点评。偶尔妻子、儿媳也来凑趣。
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