如何品鉴普洱茶?普洱生茶干茶、茶汤、叶底品鉴

2017-08-18 15:21:50 作者:邓艳波 来源:《普洱》杂志 网友评论 0

   
  想要真正读懂普洱茶,享受普洱茶品鉴的乐趣并不容易,除了需要拥有较长时间积累的切身体验和经验之外,更应具有丰富的知识结构和人生艺术素养,才能达到普洱品鉴的境界。
  
  就普洱茶生茶来说,特殊的制程工艺使得共自身有着独特的色、香、味、气、韵、境,其它茶类则只注重色、香、味、形。所以在品鉴普洱茶的时候,要全神贯注地调动人的手、耳、眼、外、口、喉、脑、肺、胃等可感知器官和全部味蕾细胞,以及鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、脑门腔、腹腔等人的中空地带,来感如香韵、气场、气道和韵及抽象抽象境界,开动脑子,分析思考所感知的结论,并就结论分析归纳出原料内质、制作加工、仓储存养三环节之真实状况,评定整个产品品相之优缺点,给出综合评定。所以,品鉴普洱茶需要具备全面系统的自然科学,同时还需要具备一定的人生历练。以及美学、艺术等,才能领悟和享受根植于茶性基础之上升华而出的社会人生艺术析学感受。
  
  普洱茶泡前必修课·生茶品鉴之色
  
  干茶颜色
  
  芽头灰白色,一叶带灰色,二叶渐黑,三叶油黑,梗油黑微红。毛茶整体应灰黑而油亮,条索清晰且色泽多样而鲜活,整体干爽而易于脆断。要特别注意,毛茶整体翻绿灰白或现红现黄过度都是有一定问题的,要么是杀青锅温过高,时间过长,往绿茶工艺方向靠,致使扬香过度,不利于长期转化,梗及叶片现红是因杀青不够或鲜叶受挤压发酵所致。
  
  还要注意,鲜叶只能静置萎调,不能摇青提香,它会向青茶工艺发展,也不允许将杀青揉捻后的芽条高温捂堆过度,向黄茶工艺方向发展,致使毛茶整体现黄。
  
  茶汤颜色
  
  在汤色上,普洱茶也反映了一些茶质的基本情况。普洱茶完成制作时,开汤应金黄透亮,在雨季制作会影响其透亮度。有极少的红叶梗,汤略红,问题不算太大。要避免红得过多,则是“红茶化”所致,有酵香溢出。如汤水还呈现碧绿,且有豆香或栗香溢出,普洱茶可能“绿茶化”,会影响后期转化,导致生命力下降,转化非常缓慢,且滋味呆滞难化。汤色太黄有可能“黄茶化”。汤色太青,香气过扬,有可能“乌龙化”。
  
  总之,只要不符合普洱茶制作规程,加入一些这样或那样的特殊工艺,都将产生汤色异常情况。汤色不断从浅黄一深黄一金黄一红黄一浅红一金红一栗红,才是普洱茶汤色正常变化的途径。
  
  叶底颜色
  
  新普洱生茶冲泡时叶底颜色为青绿,长时间冲泡后发灰白,如现一丝黄,则代表生态好,海拔高,采摘不频繁,是极好的茶质。
  
  古树茶:芽头大,梗粗而长,芽叶间距较长,嫩的芽叶现茸毛。随着储存时间的推移,老生普的颜色渐渐地从青绿一黄绿一浅黄一深黄一黄红一栗红转变。总之,从生普叶底颜色上可窥视生普陈老转化程度及一定茶质好坏和树龄及品种的状况。当然也必须结合香、味、气、韵、境的综合表现,才能最后评定。

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关键词:普洱生茶鉴别
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