觉得白茶品不出味道的,看过来!

2017-09-20 15:34:49 作者: 杯小茶 来源: 今日茶说 网友评论 0

   
  很多人开始喝白茶,是耳闻它的保健功效。
  
  于是就有人来问杯小茶,白茶味比较淡,喝起来都差不多,可以告诉我该怎么品白茶吗?
  
  没错,白茶作为一种工艺最原始自然的茶类,没有其它茶类这么突出的特征,所以就更需要我们慢慢喝,细细品。
  
  全国多地都产白茶,今天还是以市面上最常见的福鼎白茶为例,讲讲白茶的品鉴。杯小茶正巧上个月到福鼎出差,跟当地的茶厂、茶企有所交流,跟大家分享分享。
  
  白茶之美,来源于自然和人工。
  
  福鼎在福建省东北部,东南濒东海,是一个依山傍海的好地方,这里森林覆盖率极高,群山环绕,植被丰茂,土壤肥沃。
  
  在福鼎的几天,每天驱车在山路上回旋兜转,实实在在感受到了福鼎的美,崇山峻岭,茂林修竹,蓝天白云,好山好水出好茶——让人深信不疑。
  
  好的生长环境是好茶的基础,那么在好的原料上的点睛之笔,就是工艺了。白茶之美,正是劳动人民顺应自然,利用自然所成就的。
  
  有人说白茶的工艺简单,不用炒不用揉,就拿到太阳底下晒干就行了。
  
  其实,白茶的制作远不是我们想象的那样,要依据阳光、茶青的状况控制好萎凋的时间,传统的工艺有的需要炭焙,新工艺有的加入了轻揉捻、轻发酵等,看似简单的工艺,其实需要对每一个环节细心把控。
  
  白茶的品鉴要点有哪些?
  
  白茶的味道也同白茶的工艺一样,简约而不简单,看似淡如水的一杯茶汤,要如何细细品味呢?
  
  白茶一般按采摘的嫩度标准分为白毫银针、白牡丹、寿眉(现寿眉与贡眉两个词几乎不做区分),因为采摘制作成本、产量等原因,越是嫩的白茶越贵。但风味上来说,这三种茶各有特色。
  
  【白毫银针】
  
  清明时节采制,芽头肥壮,身骨重实,茸毛满披,色白如银。如果采摘稍晚些,芽头就从肥壮变得干瘪,身骨就从重实变得轻飘,茸毛就从蓬松变得服帖,色泽从银白变得灰白。
  
  喝白毫银针,重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯,无杂气,汤色清亮,滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象,需要慢慢体会。
  
  白毫银针的滋味淡而不寡,为什么说不寡?在喝白茶的时候,你会发现茶汤是有厚度的,就像粥上层的米汤,喝起来稠滑,有吞咽感,绝不同于白开水那样的淡薄。
  
  建议冲泡方法:60-70℃,冲泡1分钟。
  
  【白牡丹】
  
  外形自然舒展像花瓣一样,二叶抱芯,色泽灰绿,芽头和叶背白毫密布,叶脉与梗微微泛红。
  
  喝白牡丹,喝的是它的甜醇。清香纯正,带毫香,味醇而甜,茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶,令它的滋味更饱满一些,变化也更为丰富,不同的工艺,呈现丰富的风味,花香,瓜果香,甚至存放几年后出现的微酸葡萄酒香等等。
  
  白茶也一样有明显的地域特点,在福鼎产白茶的几个镇,海拔高度、周边小生态环境都会有所影响,加之有所差别的工艺,白牡丹的味道是有无限可能性的。
  
  建议冲泡:80℃,30s。
  
  【寿眉】
  
  原料成熟度较高,芽心瘦小带白毫,叶片灰绿夹杂黄褐色,芽叶连枝。如果压制成茶饼色泽会稍稍加深。
  
  喝寿眉,注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜,但相比银针、白牡丹的细腻润滑,寿眉的茶汤稍显平和。但如果原料比较粗老,喝起来会感觉舌面很粗。
  
  白茶自然的工艺决定了它可以久存,在时光中慢慢发酵变化,但如果喜欢鲜爽口味,白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的,滋味会更加香浓。
  
  建议冲泡:100℃,20s,紧压茶适当延长时间。


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关键词:白茶味道
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