普洱茶古法制作到底从哪里来的?

2017-09-20 16:11:00 作者: 来源: 说茶网 网友评论 0

   
  前言:茶博会上有茶友问我们:什么是古法制作?为何那么多普洱茶厂商都打着古法制作?
  
  我们回答说:你可以去问下那些打着古法制作的企业,古法是什么意思?答曰:古法就是手工制作。有的又说:古法就是家族传承下来的技艺。总之,古法是一个很厉害的东西,打上古法,就变得很厉害的样子,价格自然也可以高大上了。
  
  讲清古法这件事,首先回到我们的第一定律:原料+工艺+仓储,三要素成就了普洱茶。分析问题,自然也要从这几方面着手。
  
  一、原料
  
  清代阮福的《普洱茶说》中有“二月采蕊极细而白谓之毛尖,以作贡茶;采而蒸之揉为茶饼,其叶少放而柔嫩者名芽茶;采于三四月者名小满茶;采于六七月者名谷花茶;大而圆者名紧团茶;小而圆者名女儿茶,女儿茶为妇女所采于雨前得之,即四两重圆茶也”的记载。由此可知,普洱茶在历史上即分为散茶(即毛尖、粗叶)和紧压茶(芽茶、女儿茶)两大类。所以古法的原料,制作紧压茶,是芽茶和女儿茶。
  
  叶少而柔嫩者,为芽茶,可见,这是当时最顶级的紧压茶。大体相当于一芽一叶或者全芽。采摘时间是农历二月,即公历3月左右。女儿茶,大致是小满前的茶即可,即农历4月,新历5月20日之前。约相当于我们现在所说,春尾夏初茶,或者夏茶头一波。
  
  所以,若按古法来制作,要么全芽,要么一芽一叶。制作芽茶,另外一种就是截止小满前的茶,制作女儿茶。所以,有台湾茶人每年在新历4月20日-5月20日之间收茶,大致是正春茶结束之后才收茶。
  
  如果标称正确的话,那么可以推论,现在这些打着古法的厂家,实际上并没有搞明白古法是什么意思。如果真的是古法,那么,其用料既然不是春茶一芽一叶或者全芽,就可以推断有夏茶头一波的嫌疑。
  
  就原料的理解来说,古法里的原料,都是如今说的古树或者乔木原料,这是第一点。那么,很多台地料就不能打古法。第二点,春茶无疑是最好的原料。从实际生产过程来看,古树茶春天这一波采茶周期大致从3月15日-4月20日。除了少量茶区,发芽较晚,从4月15日后才陆续采摘。就大多数情况来说,5月份的茶,并不好。按照古法未必正确。
  
  二、工艺
  
  1、杀青
  
  古代应该是没有厚锅的,用很薄的锅来炒茶,对技术的要求很高,所以,制茶师,是一个狠角色,社会地位相当高。尤其是贡茶的制作师傅,那更是万里挑一。用古法,用一口炒菜锅炒出好茶,这份功力大部分人达不到。这也是很多年前有烟味的原因。基本上是做工不良的标志。
  
  2、压制前处理
  
  众所周知,古法里面,毛茶压制前需要发酵,即所谓筑茶。这使得普洱茶利于现喝。所以,一直截止到1990年之前,普洱茶行业并未有越陈越香的说法。而有越陈越香说法的时候,普洱茶已经普遍采用了目前的工艺,并非古法。
  
  五十年代的印级茶到88青、96真淳雅、99易昌号、01绿大树、03班章大白菜等,这些印证了越陈越香的名茶,正是采用了现代工艺。
  
  我们现在所谈的号级茶,就真实性来说,不值一提。因为作为标杆那些茶,更多只具备象征意义,而非现实意义。一日在某店里看见的各种号级印级茶都是假的,甚至进去的时候,店主正在包装着崭新的印级茶。
  
  所以,古法这个词,轻易说不得。若说下去,就要改写整个普洱茶的历史。目前库存的数十万吨普洱茶,都不属于古法,岂不是要死的很惨?
  
  三、仓储
  
  古法里,没有太多仓储的概念,大致采用石磨压制,压饼较松。由于筑茶的缘故,所以多半可以现喝。
  
  有传说认为,马帮从云南运到北京或者西藏,即已经完成了普洱茶的后发酵。实则大谬不然。普洱茶运到北京,多半是贡茶,散茶。运到西藏,最多一年时间吧,这个转化过程是不可能完成的。
  
  存储方面,古法石磨压制的饼,因为饼面较松,转化要迅速得多。并非爷爷制茶,孙子喝茶。若依照现代机器压制铁饼,倒真有可能爷爷制茶,孙子喝茶了。
  
  顺便说下,石磨压制和机器压制,各有优劣。机械压茶一般较紧(可控制调整),陈化慢,但是口感气味比同样材料而古法石磨压制者浓郁,大体是因为茶多酚的氧化不完全增加了茶的鲜爽度,使得茶味更足,更香。这个很简单,你用同样原料,10年的铁饼和5年的石磨饼PK,石磨饼的汤色也许还要比机器饼要深,而机器饼明显转化慢,滋味更接近于毛茶的状况,涩更足,叶底更加鲜爽。
  
  后语:古法,只是商家一个说辞,大体上标明用了手工石磨压制,最多说是手工杀青,再往下,就不必细究了,作为一个商业嘘头判断就行了。古法不古法,不重要,重要的还是茶质。
  
  中华文化里,有一个很大的弊病,就是扬古抑今。古代的一切都是好的,古人都是英明的,都是圣人,今日都是世风日下,一概不行。所以,几千年前的黄帝内经被奉若珍宝,本草纲目简直是医学圣经。我们不否认这些东西在当时具备积极的意义,但几百几千后还认为里面每一句都是正确的,这无疑是一种悲哀。
  
  我们的祖先领先于他们那个时代,我们落后于世界先进水平,这个都是事实,我们自己不努力,指望用祖先来战胜这个时代,让我们的祖先跟武装到牙齿的美帝、日寇、欧美列强去PK,于心何忍?祖先的荣光属于他们那个时代,我们无需再盲目遵循古法,用现代科学技术,改造传统产业,才是出路。


 更多精彩内容,请关注伴夏茶网(茶社会)微信公众号banxiachawang  

\

  责编:惜茶

此新闻来自于" 说茶网"
关键词:古法普洱茶
版权声明:
① 凡本网注明"来源:伴夏茶网"的所有作品,版权均属于伴夏茶网,转载请务必注明"来源:伴夏茶网", http://www.bensino.com。违反者本网将有权追究其法律责任。
② 本网转载并注明其他来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品的侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
③ 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
投稿箱:
    如果您有茶行业、企业相关新闻稿件发表,或进行咨询合作,欢迎联系本网编辑部,QQ:,邮箱:tealife@bensino.com
分享到: 更多
  • 验证码:

供应信息

more

求购信息

more
网友十大喜爱茶业品牌排行榜

超值热卖

2016春季广州茶博会今日琶洲盛大开幕 2018-05-26
普洱茶古法制作到底从哪里来的? 2017-09-20
戒烟与喝茶更配哦! 2017-09-20
水开了,茶香了,等你来了 2017-09-20
坚持傻傻地善良 2017-09-20
觉得白茶品不出味道的,看过来! 2017-09-20
闽北乌龙茶与闽南乌龙茶有何区别? 2017-09-20
方舟子,一声吼,卖茶之人抖三抖! 2017-09-20
完整的杯子,合脚的鞋子,知心的朋友 2017-09-20
秋说春茶:明前茶和雨前茶,你更喜欢喝哪一个? 2017-09-20
普洱茶青饼是不是绿茶? 2017-09-20
茶,人在草木间 2017-09-20
关于红茶养生作用的五大问题 2017-09-20
如何从做工鉴别紫砂壶真假? 2017-09-20
什么是茶树良种?茶树良种的特点 2017-09-20
六安瓜片、六安茶、安茶,究竟是什么关系? 2017-09-20
喝普洱茶容易产生饥饿感,是因为茶“刮油”吗? 2017-09-20
以茶会友,这9个细节可一定要注意了 2017-09-20
别为难别人,也别为难自己 2017-09-20
不说,写的真好! 2017-09-20
三观,才是人和人之间最远的距离 2017-09-20
薄情的世界,深情地活着 2017-09-20
拿紫砂壶手势居然有这么多花样 2017-09-20
茶汤浑浊的普洱茶就不是好茶吗? 2017-09-20
高僧告诉你,情人是什么人? 2017-09-20
普洱茶究竟能放多久?会不会过期? 2017-09-20
贵州出台茶产业助推脱贫攻坚三年行动方案 2017-09-20
云南省春茶产销两旺产业扶贫效果凸显 2017-09-20
青川仙雾茶海荣获“全国三十座最美茶园” 2017-09-20
重庆秀山县:让茶叶远近飘香 2017-09-20
金寨县全力打造六安茶谷金寨段 2017-09-20
引导茶农科学种茶 县农合联举办茶产业培训 2017-09-20
树上长苔藓的茶价格贵销量高 专家却说那是茶树病害? 2017-09-20
为什么说申时喝茶,身体受益最大? 2017-09-19
江西遂川举办狗牯脑茶文化节 2017-09-19
引起茶叶劣变的主要因素有哪些? 2017-09-19
2017年广州市海珠区职业技能竞赛报名启动 2017-09-19
第6届长春茶博会圆满落幕 2017-09-19
善良有度 2017-09-19
喝茶,应该有一间这样的茶室 2017-09-19
这些茶不是你有钱,有钱就能喝的 2017-09-19
去靠近一个给你正能量的人 2017-09-19
什么是干泡法 干泡法泡茶的意思是什么 2017-09-19
请给我一杯茶的时间 2017-09-19
九大雅事,您别只会品茗! 2017-09-19
春茶是宝,秋茶尚好,冬茶是草 2017-09-19
用喝剩的茶水浇花有好处吗? 2017-09-19
杨绛先生:诗清只为饮茶多 2017-09-19
雅致女人,宛如普洱茶般精致 2017-09-19
有一种尊重,叫守口如瓶 2017-09-19
静守岁月,茶悟人生 2017-09-19
有一种缘,叫相见恨晚 2017-09-19
抵达之后,才是寻找 2017-09-19
不要过打折的生活 2017-09-19
苏东坡:生活是个结,解不开,就系成个花儿 2017-09-19
书画名家同书百米长卷“古丈茶文化” 2017-09-19
浙江永康茶文化书画邀请展开展 2017-09-19
茶文化助力第十二届北京文博会 2017-09-19
熟茶之父是谁? 2017-09-19
“2017北京茉莉花茶节启动仪式暨表彰会”隆重举行 2017-09-19
韩国召回使用过量硅酸盐的茶饮料 2017-09-19
湖南新化渠江薄片茶在莫斯科受欢迎 2017-09-19
可持续发展精神引航斯茶企健康发展 2017-09-19
宣恩宜红贡茶有限公司 2017-09-19
秭归宜红茶业有限责任公司 2017-09-19
湖北省赵李桥茶厂有限责任公司 2017-09-19
湖北汉口茶厂有限公司 2017-09-19
宜红茶业股份有限公司 2017-09-19
湖北省茶业集团股份有限公司重任在肩 厚积薄发 2017-09-19
2018年秋将举办“第四届湖南·安化黑茶文化节” 2017-09-19
评茶员茶艺师继续保留 茶叶加工工取消 2017-09-19
2017第四届中国茶业大会在湖北五峰圆满落幕 2017-09-19
王富玉:让世界了解贵州茶 让贵州茶在世界崛起 2017-09-19
高山茶与平地茶价格差10倍,你会辨别吗? 2017-09-19
喝茶的基本礼仪 2017-09-18
喝茶牙齿会变黑?怎么预防牙齿变黑? 2017-09-18
教你辨别紫砂壶的几个小窍门 2017-09-18
茶与水,是等来的缘分 2017-09-18
茶叶店不来人?可能方法没用对 2017-09-18
你有一封来自秋天的信 2017-09-18
十大茶暗语,做个懂礼的茶人 2017-09-18
福州茉莉花茶的“孕育”过程 2017-09-18
一茶在手,笑看神州 2017-09-18
小青柑的口感与滋味 2017-09-18
蒋勋:孤独的乐趣 2017-09-18
雅安藏茶的传统制作技艺都有哪些工序 2017-09-18
南北饮茶文化的区别是什么? 2017-09-18
修复,是最好的接纳 2017-09-18
不要站在幸福里找幸福 2017-09-18
低谷 2017-09-18
你的善良,要带点锋芒 2017-09-18
小心你的普洱茶只是老了,并不是好了! 2017-09-18
国家茶叶公园创建试点座谈会成功举办 2017-09-18
茶典故:“吃茶”的由来 2017-09-18
古朴典雅的徽州茶文化 2017-09-18
茶,是最好的老师 2017-09-18
川茶集团助力脱贫攻坚受国家主流媒体关注 2017-09-18
菊花茶可明目护眼 不同种类效果也不同 2017-09-18
出口企业应警惕输欧茶叶蒽醌超标 2017-09-18
宁夏举办首届茶文化大师论坛 2017-09-18