《茶界中国》06集带你开启一段与茶叶有关的追本溯源之旅

2017-10-12 16:07:31 作者: 来源: 红茶俱乐部 网友评论 0

   
  本周涉茶影视
  
  《茶界中国》第六集
  
  根脉的传承
  
  用了整整三年的时间,十几个制作团队同步拍摄,从祖国的十二个省再到中国台湾、日本、英国、肯尼亚,行程30万公里,采访拍摄近百位茶人的悲欢,25种茶类的春夏秋冬的生长与制作,从全新的角度来解读茶叶,最终带给我们这部《茶界中国》。道茗茶,两门宗族;一味口感,万千变化;根脉传承,生生不息。第六集《根脉的传承》将带你开启一段与茶叶有关的追本溯源之旅。旅程之中,历史变成故事,故事成为传说。
  
  《茶界中国》第六集——根脉的传承
  
  Q:红茶的特点是什么?
  
  A:红茶是一种全发酵茶,与我们日常最为熟悉的绿茶在加工工艺上有许多区别和不同。制作红茶的茶叶采摘后除去经过通常的茶叶加工程序,如萎凋、揉捻、干燥等,还有一个特殊的步骤,那就是发酵。发酵是指茶叶在空气中氧化,进而发生化学反应。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少,其中茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素、茶褐素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质,芳香物质从鲜叶中的五十多种,增至三百多种。经过发酵后的红茶呈红黑色,或黑色中夹杂嫩芽的橙黄色,茶汤呈深红色,芳香浓郁,口感甘美、醇厚。
  
  Q:土耳其红茶中的子母茶壶有什么特点?
  
  A:土耳其的咖啡很有名,而红茶也不惶多让,土耳其人每天要喝上数杯的土耳其红茶。在土耳其喝茶,不加牛奶,加入砂糖饮用,红茶水色红如兔眼,是最高等级的鲜艳红色。土耳其泡茶是使用独特的双层子母茶壶,一般是不锈钢材质。底下的茶壶用来煮水,而上层放入少许的水以及茶叶,以火加热。上层的茶叶经过盖闷静置后,把下层的热水倒入茶叶,再静置15分钟左右,倒半杯上层泡出的浓厚红茶,用下层的热水来稀释调成适合饮用的浓度。现在已开发出只要装水,就可用一整天的电热式设备。红茶不是用一般茶杯装,而是用有腰身的土耳其茶杯,材质相当多样,如玻璃与陶器等。土耳其茶杯保温性佳,能享有一段香甜红茶的温热时光。
  
  Q:唐朝茶事兴盛的一个重要原因是什么?
  
  A:由于朝廷贡茶的出现,因为宫廷大量饮茶,加之茶道、茶宴层出不穷,朝廷对茶叶生产十分重视。到了中唐时,茶叶的加工技术、生产规模、饮茶风尚以及品饮艺术等都有了很大的发展,并广泛地传播到少数民族地区。正是这一时期,茶始有字,茶始成书,茶始销边,茶始征税。唐代饮茶风俗、品饮技艺都已法相初具,并深深影响到后世。中唐时,陆羽《茶经》的问世具有划时代的意义。正是这部《茶经》,把茶文化提升到一个空前的高度。千百年来,历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试与探索,直至陆羽的《茶经》问世后,茶方大行其道。
  
  Q:斗茶始于何时?
  
  A:斗茶乃宋代茶之特色,斗茶亦称“茗战”,顾名思义就是比赛茶叶质量的好坏。斗茶大约始于五代,最早流行于福建建安一带,至北宋已颇为盛行。北宋中期以后,斗茶逐渐向北方传播,并很快风靡全国。上自达官贵人,中及文人墨客,下至平民百姓,无不热衷于此。斗茶虽然创始于茶区民间,但由于它的技巧性强,趣味性浓,所以迅速地被文人士大夫所接受并加以发展。他们自煎自斗,从中得到消遣,也在对世事的厌倦与无聊中,找到一种精神上的自我调节方法,为生活增加情趣。
  
  衡量斗茶的效果,一是看茶面汤花的色泽和均匀程度,二是看盏的内沿与茶汤相接处有没有水的痕迹。汤花色泽以纯白为上,青白、灰白、黄白依而次之。汤花保持得时间较长,能紧贴盏沿久不散退的,叫做“咬盏”。散退较快的,或随点随散的,叫做“云脚涣乱”。汤花散退后,盏的内沿就会出现水的痕迹,宋人称为“水脚”。汤花散退早,先出现水痕的斗茶者,便是输家。
  
  Q:废茶有哪些巧用?
  
  A:在日常生活中,有人往往将喝剩的冷茶和废茶倒掉,这是很可惜的。废茶在家庭中的用处很多,例如用废茶水浸泡布擦亮镜子和玻璃器皿,用以浸泡干梅子,具有特别的香味;废茶煮鸡蛋,夏天防馊,旅途解渴,味道清香可口;用清水浸泡茶叶,作浇花肥料,可保持土壤碱性;用废茶水洗脸,可去掉油尘和减少脸上的小疙瘩;废茶叶晒干装在枕芯里,有祛头痛、明目等特殊功效。


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关键词:中国茶叶
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