茶和咖啡,到底哪个比较提神?

2017-11-18 12:07:18 作者:tendermint 来源:果壳网 网友评论 0

   
  茶碱和咖啡因是什么关系?
  
  咖啡因特指咖啡碱,它和茶碱还有那个会害死汪星人的可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类,但无论是分子结构还是生理作用均略有不同。从结构上看后两者比咖啡因少一个甲基,而对人体的兴奋作用也都比咖啡因温和许多。
  
  有意思的是,咖啡中的确只含有咖啡因(约占咖啡豆干重的1%~2%),可可果里也的确是由可可碱占了大多数(还有部分的茶碱和咖啡碱),但茶却是个例外:虽然茶碱以“茶”命名,但茶碱和可可碱在茶叶中的含量跟咖啡因相比,简直不足一提。那些所谓“茶的提神作用不如咖啡,是因为茶里含有的主要是茶碱而不是咖啡因”的说法,也就自然变成了无稽之谈。
  
  喝茶更容易兴奋吗?
  
  虽然茶叶里的咖啡因含量的确高于咖啡豆中的,但是当我们比较一杯茶和一杯咖啡的时候,并非在讨论干茶和咖啡豆,而是冲泡好的茶汤和咖啡。美国精品咖啡协会(SCAA)推荐的比例为每150mL水用于冲泡8.25g咖啡豆,而市面上用于单杯单次冲泡的茶包产品中的干茶普遍只有2g左右,可见咖啡的咖啡因量远远大于茶叶。另外,中国人饮茶还有一个习惯就是反复冲泡。鲜嫩的绿茶我们也至少会冲泡三次,甚至红茶、乌龙茶、普洱茶可以经得住反复达十几次的冲泡。也就是说,即使一天喝了很多杯茶,只要不换新茶叶,从摄入咖啡因的角度来说,不过就是“一杯”而已。
  
  什么样的茶咖啡因含量少?
  
  影响成品茶叶中咖啡因含量的决定性因素,是茶鲜叶的生物化学品质,而影响鲜叶中咖啡因含量的主要因素包括:茶树的品种(阿萨姆变种含量高于中国变种,而属于同一变种的不同品种之间差异也很显著)、采摘部位(细嫩茶叶含量高于粗老茶叶)、采摘时间(夏秋茶含量高于春茶),还有种植环境等等。在那么多的影响因素之下,真是很难有一言以蔽之的结论。
  
  除了茶叶中的咖啡因绝对值以外,我们摄入的咖啡因含量也和茶叶冲泡的方式有关。如果希望得到一杯咖啡因含量较低的茶,其实很简单:可以尝试少放一些茶叶,用较低的水温,冲泡较短的时间,或者也可以选择弃用前几泡的茶,只不过随着咖啡因一起被弃去的还有茶多酚、茶氨酸等等一系列风味和营养成分,这样做多少有点得不偿失。
  
  话说回来,对健康的成年人而言,如果茶是你的主要咖啡因来源,其实并不需要过分担心。以现在普遍公认的每天400mg的安全摄入量计算,10~20g的茶叶都是比较安全的。不过,如果是儿童、青少年或者孕期需要控制咖啡因摄入的阶段,那么,脱咖啡因茶或者天然不含咖啡因的花草茶、水果茶这些代用茶产品,或许是更适合你的选择。



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