出名要趁早,喝茶要趁热

2018-04-16 15:43:38 作者:十三夷 来源:茶知武夷 网友评论 0

   
  陆羽《茶经》曾记载:“乘热连饮之,以重浊凝其下,精英浮其上。如冷,则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣”。说的是茶要趁热喝的缘故。
  
  古有烹雪煮茶,冬日北风紧,啜一口热茶的温暖绝非毛裤、空调可媲美的。不过春夏季节,人多爱贪凉,即使喝茶也大都“晾凉再喝”,时间短还好,稍不注意放凉了,定然会有人出来告诉你:凉茶不能喝!
  
  放凉了的茶也是茶,为什么不能喝呢?今天十三夷就来跟大家说说这里边的道理。
  
  喝茶为何主张喝热不喝凉?

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  很多茶友在喝茶时不难发现,茶汤凉了之后,颜色会变得浑浊,似乎的确没有热的时候诱人。这是因为茶中所散发香气的物质多数是高沸点芳香类有机物,在高温下才能挥发成气体,才被饮者所感知。因此温度较高的热茶,冲泡出来香气高扬、茶汤口感更好。
  
  一般茶类放置久了,茶汤会变得暗淡、浑浊。这主要是因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产品结合成络合物,在视觉上直接表现为明亮变成了浑浊。
  
  所谓凉茶的劣势其实就是热茶的优势。茶汤温度降低了,茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道,自然也就令喝茶失去了趣味。
  
  凉了的茶真的有害健康吗?

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  道理都懂,不过之前喝过晾凉的茶似乎也不少,茶届这几年还流行起了“冷泡茶”的概念,这又该怎么论呢?
  
  首先说说冷泡茶,顾名思义就是以冷水冲泡茶。而此处的冷水并非指冰水,而是指凉开水或常温的矿泉水。不是每种茶都可以用来泡冷泡茶的,所以冷泡茶一般选择绿茶、白茶或者乌龙茶,这样泡出来的茶水会更清甜。不过与传统的热茶泡法相比,冷水泡茶,茶叶的滋味会较难渗出,因此常需将茶叶泡上好几个小时方可饮用。
  
  至于高温冲泡后放置久了的茶汤,与冷泡茶概念是不一样的。冷泡茶改变了茶叶中物质的析出先后,刺激性低,对茶汤中的营养物质损害不大,并不会出现颜色加深、变涩变苦的现象,也不会产生有害物质。两者相比,冷泡茶像在平静的水里慢慢释放滋味,而晾凉的茶更像是淬火后遇冷,自然会产生其他的物质。
  
  不过不必担心,热茶晾凉后本身茶中的产物是无毒的,并不会对人体产生危害。需要注意的是,产物与外界环境中的微生物相结合,很可能令茶汤变成微生物的温床,使得茶水变味变质,肠胃薄弱的人会产生腹泻的反应,所以还是不要喝为好。
  
  天气热,更推荐你和热茶

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  夏天快到了,很多人贪图凉爽而喝冷饮,虽然一时是凉快下来了,但久而久之容易生病。家里的老人也最懂这个道理,像“冬病夏补”一样,天热更要喝热茶。
  
  饮茶的降温止渴作用远远胜过一般饮料,这是由于茶叶中的多种有效成分所起的综合作用的结果。茶汤里的咖啡碱对人体控制下视丘的体温中枢的调节起着重要影响,同时茶中的芳香物质本身就是一种清凉剂,它们在挥发过程中能从人体皮肤毛孔里驱走一定的热量。而茶汤里的茶多酚、氨基酸、水溶果胶质、芳香物质等可以刺激口腔粘膜,促进唾液分泌,有着生津止渴的作用。
  
  至于喝热茶,不仅味道更好更健康,大约也和喝热水一样。“冷”总会带来瞬间的清爽,“热”却是缓缓的更妥帖的舒服。
  
  热茶在进入人体后可以迅速被吸收,迅速渗入细胞,使因不断出汗而缺水的机体能更及时地得到水分的补充,并可以更积极地促进细胞的物理化学活动,加快机体的新陈代谢。喝凉茶机体则会因体温的降低,会加速血液循环来升温,最终的结果是喝的越多,体温反而越容易升高。

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 责编:画中仙窗外碟

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