杨羽仪:水乡茶居

2018-04-16 13:25:01 作者:杨羽仪 来源:《清风集》 网友评论 0

   
  在广东水乡,茶居是一大特色。
  
  每个村庄,百步之内,必有一茶居。这些茶居,不像广州的大茶楼,可容数百人;每一小“居”,约莫只容七八张四方桌、二十来个茶客。倘若人来多了,茶居主人也不心慌,临河水榭处,湾泊着三两画舫,每舫四椅一茶几,舫中品茶,也颇有兴味。
  
  茶居的建筑古朴雅致,小巧玲珑,多是一大半临河,一小半倚着岸边。地板和河面留着一个涨落潮的落差位。近年的茶居在建筑上有较大的变化,多用混凝土水榭式结构,也有砖木结构的,而我却偏好竹寮茶居。它用竹子做骨架,金字屋顶,覆盖着蓑衣或松树皮,临河四周也是松树皮编成的女墙,可凭栏品茗,八面来风,即便三伏天,这茶居也是一片清凉的世界。
  
  茶居的名字,旧时多用“发记茶居”、“昌源茶室”的宝号。现在,水乡人也讲斯文,常常可见“望江楼”、“临江茶室”、“清心茶座”等雅号。

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  旧时的水乡茶室,多备“一盅两件”。所谓“一盅”,便是一只铁嘴茶壶配一个瓦茶盅,壶里多放粗枝大叶,茶叶味涩而没有香气,仅可冲洗肠胃而已。所谓“两件”,多是粗糙的大件松糕芋头糕、萝卜糕之类,虽然不怎样好吃,却也可以填肚子,干粗活的水乡人颇觉得实惠。现时,水乡人品茗,是越来越讲究了。茶居里再也不见粗枝大叶了,铁嘴壶也被淘汰了,换上白雪雪的瓷壶。柜台上陈列着十多种名茶,洞庭君山、云南普洱、西湖龙井、英德红茶……偶有一两种大众化的,也至少是茉莉花茶和荔枝红了。至于那“两件”,也绝非粗品,而是时兴的“干蒸烧卖”、“透明鲜虾饺”、“蛋黄鱼饼”、“牛肉精丸”之类,倘要填肚子,也很少吃糕,而多取荷叶糯米鸡了。在“史无前例”的年月,糯米也被什么“化”掉了,原先渗着清气的荷叶,因为《爱莲说》的作者是土大夫,这块荷叶也应该被“清队”了,“糯米鸡”变成了“裸裸鸡”。倘糯米饭中真的裹着鸡肉,虽是“赤膊上阵”,也还不失真趣。可是,不知哪个发明家,来个偷梁换柱,把鸡肉变成一块肥猪肉,这只“糯米鸡”变成了“裸裸糯米猪”。唉,那个时代酿造的虚伪,竟也渗入“糯米鸡”的馅里!现在,水乡茶居的糯米鸡,不但恢复了传统的荷叶包裹,而且糯米饭里头的确裹着鸡肉,还拌以虾米冬菇、云耳等珍品,色香味均属上乘,百啖不厌。
  
  水乡人饮茶,又叫“叹茶”。那个“叹”字,是很有学问的。
  
  我想,“吃酒图醉”,而且“一醉方休”,大概不是吃酒的宗旨,“醉翁之意不在酒”么。会吃酒的人,邀三几个情投意合者,促膝谈心,手中举着酒杯儿,美美倾谈,酒中吐出真情,意真情挚,便渐渐进入古时所谓“酒三昧”的境界。“叹”茶的“叹”字,我以为是享受的意思。不论“叹”早茶或晚茶,水乡人都把它作为一种享受。他们一天辛勤劳作,各自在为新生活奔忙,带着一天的劳累和溽热,有暇“叹”一盅茶,去去心火,便是紧张生活的一种缓冲。我认为“叹”茶的兴味,未必比酒淡些,它也可以达到“醺醺而不醉”的境界。

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  “叹”茶的特点是慢饮。倘在早晨,茶客半倚栏杆欣赏着小河如何揭去雾纱露出俏美的真容,两岸的番石榴、木瓜、杨桃果实,或浓或淡的香气,渗进小河里,迷蒙、淡远的小河,便如倾翻了满河的香脂。或者,看大小船只在半醒半睡的小河中摇橹扬帆来去,看榕荫、朝日和小鸟的飞鸣。倘在傍晚,日光落尽,云影无光,两岸渐渐消失在温柔的暮色里,船上的人的吆喝声渐渐远了,河面被一片紫雾笼罩。不知不觉,皎月悄悄浸在小河里晨昏的小河,倘遇幽人雅士,固然为之倾倒。然而,茶客当中多是农民,未必为之动情。不过,水乡人“叹”茶,动辄两个小时。他们细细地品味,不仅品味着食物,而且也品味着生活。
  
  一座水乡小茶居,便是一幅“浮世绘”。茶被冲进壶里,不论同桌的是知己还是陌路人,话匣子就打开了。村里的新闻,世事的变迁,人间的悲欢,正史的还是野史的,电台播的大道新闻还是乡间的小道消息,全都在“叹”茶中互相交换“版本”。说着,听着,有轻轻的叹息,有呵呵的笑声,也有愤世嫉俗的慨叹。无怪乎古时的柳泉居士蒲松龄先生也是在泉边开一小茶座,招呼过往客人,一边“叹”茶,一边收集可写《聊斋志异》的故事了。
  
  在茶居里,有独自埋下头,静静地读完一张报纸的;有读着读着,突然拍案而起,惊动四邻的。如今农村经济政策不断放宽,水乡人的两道浓眉也越来越舒展。茶客们“叹”着茶,便心碰心儿,谁个养了多少头奶牛,年产量多少;谁个治木瓜害虫有特效药;谁个万元户联合起来给穷队投资,帮助穷队改变落后面貌……茶越冲越淡了,话却越说越浓。有的茶客在斟盘商谈合资联营,把“死了火”的大队砖窑复活过来,合资购买一辆大卡车,经营长途贩运……一桩桩雄心勃勃的事儿,就在“叹”茶中经过“斟盘”而“拍板”了,这里,茶客们的兴致更浓了,他们举起茶杯碰起杯来,始觉浓茶已冲成白开水,便呵呵大笑,吩咐茶居主人再沏一壶香茶……
  
  这样的“草草杯盘共一欢”,便是水乡生活中的诗。
  
  月已阑珊,上下莹澈,茶居灯火的微芒,小河月影的皴皱,水气的飘拂,夜潮的拍岸,一座座小小茶居在醉意中,一切都和心象相融合。我始觉这个“叹”字的功夫,颇如艺术的魅力,竟使人渐醉……
  
  (选自《清风集》,中外文化出版公司1990年版)
  
  杨羽仪
  
  (1963~2006)广东宝安人。专业作家,文学创作一级。历任广州侨光中学、第七十六中学教师,广州日报社《广州青少年报》副刊编辑,广东省作家协会第五届副主席,散文创作委员会主任。代表作:《南风的微笑》、《香港众生相》、《水乡茶居》、《怪客——杨羽仪散文选》、《又去漂泊》。


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