历史图片为你揭秘制茶工艺的变迁

2017-03-31 09:47:53 作者:黄维娅 来源:界面新闻 网友评论 0

   相比于从前,如今制茶工艺已经越发高效、规模化和标准化了。如何才能了解它的变迁过程呢?在拥有百年历史的下关茶厂里,珍藏着一些历史图片,或许我们可以从这些图片身上,找到一些痕迹。。

|收料:从马帮运输到现代交通工具运输

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下关不产茶,旧时制茶原料都要靠云南各大茶山的马帮徒步运输过来,速度慢、历时久,日晒雨淋更是不可避免。然而进入现代社会,汽车运输更为便捷高效,路途中对原料的保管也更为科学。

|仓储:从旧时仓储到科学规范的仓储管理

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旧时受各种条件限制,仓储存放随意简单,现代规整的仓储环境严格遵循通风、避光等原则,以保证原料的品质不受外部不良环境影响。

|筛茶:从简单机械筛茶到专业化机械筛茶

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现代的筛分机器,较之以前更加细分化。平面圆筛机分出茶叶长短、斗筛机分出茶叶粗细、风选机分出茶叶轻重、阶梯式拣梗机分离茶梗和茶叶。“一大问题,四个对策”,筛出的茶自然更加精细。

|拣茶:从小作坊式手工拣茶到卫生标准规范下拣剔

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茶叶经过筛分、风选处理后,不能完全去除与正茶相近的杂物茶梗、茶筋、茶籽及非茶类夹杂物,所以必须再经人工拣剔,以弥补筛分、风选的不足,而对人工的卫生控制,自然是马虎不得的。

|称量:从简易手工称茶到半手工半机械化操作

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旧时采用简易称量工具,效率低下,环境较差,而现代均采用电子称,称茶工必须严格按底、盖茶的比例称量,以保证每个产品质量和口味的相对稳定。

|蒸茶:从工人简易蒸茶到现代化规范操作

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现在已经改为用蒸汽锅炉蒸茶,但蒸茶环节灵活性很强,依然需要借助人工完成。具体来说,蒸茶时间过长,茶叶吸水过多,造成茶叶黄熟,香气降低,容易导致霉变。而蒸时太短,又会蒸汽不足,叶质不易变软,做型较为困难,即容易产生脱层现象。

|揉制:从未间断的手手相传

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揉制工倒茶要匀整,将袋口收齐,滚圆绕道后打结,做到松紧适度。这个工序是全靠人工,从过去到现代变化不大,只是现代卫生条件更加标准化。

|压茶:从人工板凳压制到现代机械压制

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压茶是指揉茶后,把原料用蒸汽蒸软,放在不同模具里压成形。人工板凳压制法是古老智慧的结晶,是独特的民俗奇观,到了今天都依然是各大茶博会上的表演保留项目。但若要论压工端正,规格统一的现代机械肯定更胜一筹。

|干燥:从自然晾干到现代干燥室干燥

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茶叶压制好后放到架上冷却定型,制品随时保留在晾架上,防止解袋过热,影响定型或破损。传统的干燥方法是把蒸揉好的沱茶,重叠摆放在茶盘上,让其自然晾干,耗时较长。现在已把冷却后的半制品送到干燥室干燥。而所谓干燥室,则对室内的温度、湿度有更科学的控制。

|包装:从人工简易包装到现代卫生包装

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干燥完成后,经检验合格后就可以进行包装上市了,从前是简单的手工包装,而现在则是借助机器的健康卫生包装。

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关键词:历史图片工艺
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