骨灰级丨明前龙井,明后泡!

2015-03-17 15:47:08 作者:阿 甘 来源:茶 亲 网友评论 0

 
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  浙江龙井,已争先恐后地上市。

 

  作为春天最美的精灵,西湖龙井也即将出嫁,滋润干枯了一冬的喉,想了一年的心尖。

 

  为尝鲜,众吃货不惜银子和工夫,为的是那最早的一口。绿茶越早越贵,已成市场规律。

 

  “我的明前龙井茶,一定要到清明后才能交货的”,炒茶大王唐小军如是说。

 

  骨灰级的吃客,需要早早地预定,迟迟地等待,只为最美的那一口。

 

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  为何?

 

  因为按传统龙井工艺,刚做好的龙井,归堆用纸分包后,需要放到石灰缸里密封封存7-15天(收灰)。为退火、收干、提香、保鲜。

 

  【退火】

 

  刚炒好的龙井,火气需要时间慢慢退去。大家都知道,刚出锅一两天的龙井,喝起来上火,是不建议喝的,你实在嘴馋,尝一两口过过瘾就罢了。要将火气退尽,需要放置在阴凉处一周以上。

 

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  【收干】

 

  刚出锅的龙井,表面看似很干燥了,其实茶叶内部的水份含量还是较大的,水份会随着时间慢慢淅出,叫做走水,这也是个漫长的过程。好的龙井干茶,落到盘里要“当当”作响的。干度高的龙井,内含物质淅出多,冲泡次数也会增加。所以,等待灰缸收干7-15天,也是值得的。

 

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  【提香】

 

  好的龙井,是花果香,最好的是兰香。当然要出兰香,和土壤、品种、炒制手法等等都有关系。但是作为传统龙井最后一道工序的收灰,也是有助于兰香出现的。并且经过灰缸提香的龙井,兰香持续的时间会延长,香气会增加。如果干茶含水量较高,茶中的香气是含在茶叶水份中的,在冲泡时不易挥发。另外,用近100度沸水冲泡龙井,也是为逼那一缕兰香。

 

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  【保鲜】

 

  经7-15天收灰处理后的西湖龙井,有利于存放保鲜,在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。

 

  建议:茶友存放龙井时,最好用纸包成小包,放石灰缸储存。因为真空、充氮、放冰箱等保存方法,只能保持龙井的色泽,不能保留龙井的香气。

 

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(图片来自卢正浩天猫旗舰店,感谢)

 

  (图文来源于茶亲,转载请注明!)

 

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