蜀地好茶,谦谦君子

2015-03-23 10:55:42 作者: 来源:三联生活周刊 网友评论 0

 
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  “峨嵋多药草,茶尤好,异于天下。”峨眉山上盛产茶叶,唐代李善所写的《文选注》里就已经给了评价,而来自峨眉山海拔800米到1200米的竹叶青茶是整个峨眉山产茶区的顶级绿茶。跟人们传统的概念里龙井、碧螺春这样高级绿茶的一芽一叶不一样,竹叶青全部是还没有长叶的独芽茶,芽头饱满壮实、泛着油润的光泽。眉州人苏东坡提到,茶具备纯洁无暇的力量,犹如刚正不阿的有德君子。他家乡的竹叶青茶,冲泡于水中,根根直立、上下沉浮,最为符合他的描述。

 

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  君子爱春茶

 

  诗人石光华是土生土长的成都人,茶酒相济、喜欢吃食,是多年以来三种快活的事情,喝酒能从月上西楼喝道日出东方,做菜,总爱剑走偏锋,不在正经川菜的体系里。“胡喝乱做,整了一个胆子大,唯独对茶,我很谨慎。”石光华说。

 

  茶和酒都是中国的国饮,酒喝了乱性,茶是养性的。从唐朝开始,中国文人就与茶联系起来。君子求好爱美,讲究饮茶,除了茶的形态、汤色、香气之外,还要讲究茶的神韵、领悟禅机、求得大道。白居易被贬谪江州,孤寒一人,忽然收到朋友从蜀地寄来的春茶,连忙煎煮,品茗之余,写下了“红纸一封书后信,绿芽十片火前春”的诗句。石光华告诉我,唐朝蜀地的名茶,大概就相当于现在的竹叶青了。

 

  中国的许多名茶都源自寺院,竹叶青茶也不例外。最好的嫩芽出自峨眉山着名的万年寺附近,那里的海拔在800米左右,是峨眉山风景秀美、气候宜人的核心地带,也最适宜于茶树的生长。石光华告诉我,20多年前的一个冬天,他曾经跟几个朋友去峨眉山上玩,晚上就住在万年寺里。因为庙里不能用酒待客,守庙的老和尚给他们泡热茶驱寒。“我接过茶碗,刚近嘴边,就觉得清气入鼻,喝上一口,满嘴溢香,三口之后,恍惚之间,神思竟然被缕缕茶香牵去。”石光华说。

 

  石光华当时只有20多岁,平时只喝白开水,偶尔喝成都老百姓家里常备的三级花茶,喝到庙里的这种茶,感觉算得上神仙了。他告诉我,另外几个朋友算是见过一些世面,也都说茶很好。和尚却说,这是隔年茶,春天再来,喝明前新茶,才是有口福。直到许多年后,石光华才知道,这茶叫竹叶青,很有些历史了,唐宋时叫雪茶。竹叶青的名字是上世纪60年代,陈毅元帅在万年寺喝茶时,觉得茶叶形似竹叶、清秀悦目,所以取名竹叶青。

 

  清明前采摘的竹叶青茶是峨眉山产区的顶级绿茶,跟其他产区的顶级绿茶龙井、碧螺春讲究一芽一叶不同,制作竹叶青采的是还没有长叶子的独芽。王冲霄因为拍摄关于茶的系列纪录片而成了一个茶叶专家,他告诉我,绿茶是中国历史最悠久、出产范围最广的一种品类,几乎每个地区都有自己的绿茶,它的地域性很强、各地都有自己的口味偏好,具有全国声誉的龙井、碧螺春除了色、香、味外,还因为丰厚的历史文化积淀。而同在这个顶级绿茶的范围里的竹叶青茶,在品质上跟龙井、碧螺春其实是不相上下的。

 

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  中国人讲不令不时,吃春是饮食之爱。春天是一个喜悦的季节,王冲霄告诉我,一年四季当中,只有春天完全是积极的情感,几乎没有坏的形容词。古代文人对春天的向往,对自然的向往,一个是到大自然里去、到园林里去,一个就是品茶,绿茶的鲜度、颜色、生长制作的节气都迎合了古人对春的美好情感。踏青尝新,在饮食之中春心荡漾,一年便有了梦想和精神。

 

  老饕石光华对春天的饮馔自然也是重视的。他告诉我,自从年岁渐长爱上喝茶之后,春茶就被他排在了春天吃食的第一位,特别是喝竹叶青。最高等级的竹叶青茶,茶叶的形状像缩微的竹叶,两头尖,中间略鼓,像包了什么东西在里面,显得饱满壮实,茶色嫩绿油润有光泽。有味道的喝法最好到峨嵋山去,用峨嵋山泉泡峨眉山茶,再徜徉于山水之间,那种曲径通幽、柳暗花明,只能自己亲身亲心去体会。

 

  家常的喝法,石光华也不含糊。他告诉我,喝竹叶青一定要拿玻璃杯,先倒入大半杯的新鲜开水,然后用小勺给杯子里舀上一勺茶叶,清水中新绿润散、似乎比枝头嫩芽更体现出春意来。一会儿的功夫,茶叶徐徐下沉,簇立在杯中,煞是好看。“这时候端起杯子闻一闻,有一股清冽的、似乎透明的香气从鼻孔漫溢出来,神思一清,清香萦绕于脑际。茶汤,水色黄中带绿,黄是淡淡的鹅黄,绿是嫩嫩的碧绿,犹如这三月春光,透着万物的新亮,天地的清明。”石光华告诉我,茶水虽然温烫、可又感觉些许清凉,这是顶级绿茶才有的茶骨。因为高山绿茶经过了冬天霜雪的洗砺,冰清玉洁,清明前新摘新泡,就会感受到这种特有的温润中的凉沁。如果过了夏天,这股清冽就散了。

 

  作为诗人,石光华也把喝茶作为一项内省和领悟,不仅是难得的口福之享,也是自然给予的精神恩赐。“人本有一颗天真素净的心,饮一口好茶,才能明白什么叫醍醐灌顶,三饮之后,心思清灵、天地明净。在万丈红尘中、在匆忙奔波时,用这日月雨露的精华,体会到人生追寻的境界和诗意。”石光华说。

 

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  文人茶相交

 

  拜访成都的文化圈绕不过女作家洁尘,她成名很早,夫妻二人都热情好客,是成都文人聚会的一个中心。洁尘家生活很讲究,布置了两个屋顶花园和一个院子花园,种着石榴、樱桃和核桃树。除了园艺,洁尘爱喝茶在文化圈里很知名,花园里专门布置了喝茶的区域,房间里也有茶室。洁尘告诉我,自己从小就跟着家长喝茶,成都人把茶作为日常必需品,去任何人家做客都是以茶待客,没有倒白水的习惯。她小时候玩得口渴,总有泡好的茶水喝。只不过当时生活条件一般,普通市民家庭喝的都是一种简称为“三花”的三级花茶。

 

  经济条件好了,喝茶也讲究起来,洁尘家有很多非常好的茶具,也有不少朋友们送的绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶等各品类的好茶。“春夏两季,我习惯喝绿茶。绿茶讲究喝新茶,也就是明前茶,因为清明前天气冷、虫害少,对茶叶的破坏小,茶形更完整、而且不需要打药杀虫,从茶叶的外形、口感和健康角度来讲都是上佳之选。”洁尘告诉我,虽然外地朋友每年都会送好的龙井和碧螺春,可是对于四川人来讲,这两种绿茶的口味都偏淡了。四川人吃菜麻辣、喝茶也要喝耐泡、有劲的川茶。

 

  成都的好茶之人,备春茶一般都选峨眉山。“这些年逐渐的,开春时喝峨眉山的竹叶青就成了习惯。”洁尘告诉我,她还曾经专门到竹叶青的茶叶基地体验过采茶。“我从前一直以为茶是长在平地上,自己采才发现非常不容易,茶树下面有沟垄,站在上面脚无处受力,选出嫩芽摘要往前使劲够着,非常累,采了半天芽心还没有铺满竹篓底。”洁尘说。不过基地之行让洁尘懂得了竹叶青的好,“顶级竹叶青茶颗粒饱满、均匀,弧型完美,色泽纯一匀净、嫩绿鲜润。茶汤是嫩香透着天然兰花幽香,嫩绿鲜亮,鲜爽甘醇,芽头完整而且鲜活匀亮。”洁尘说。

 

  春天也是社交活跃的季节,对成都人来讲,春天比其他地方人更显的珍贵。成都冬天阴霾湿冷,很少有阳光,再外向活跃的人也尽量减少外出,蛰伏一个冬天甚至略有些抑郁。春天意味着阳光,天气好的时候就会家人朋友一起,开车到郊外去,在油菜花和桃花的簇拥中,喝上一杯春茶。

 

  茶空间里的竹叶青

 

  成都人喝茶,除了约在家里,更多的是泡茶馆。在成都的历史上茶社是个成都市井汇聚的地方,既有官商百姓在这里谈生意、调节纠纷,也有学者名流在这里消遣交流,谢无量、蒙文通、刘伯量、韩文畦都是茶社常客。茶社一般是露天的,沿着水边往岸上排开,方桌、竹椅、盖碗茶,水边的位子很紧俏,人们都爱邻水喝茶的情景,叫一杯盖碗茶坐一下午,很是悠闲惬意。

 

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  诗人何小竹是重庆人,上世纪90年代定居成都,他对成都的茶馆很有感情,还专门写了一本书来考证。何小竹告诉我,茶馆对于成都人来讲,就像咖啡馆对于欧洲人,是一种生活方式、城市里的公共空间。让外地人觉得有趣的是,成都人不但在这里消闲,甚至把茶馆当作办公室。何小竹告诉我,成都人开公司,可以在茶馆里办公。临近中午时候到茶馆里,喝茶,吃一碗面,然后在茶馆的藤编沙发上睡个午觉,下午起来就开始打电话约人到茶馆里谈事情,在这种平等、轻松的环境里,把不好谈的生意谈成,不好说的话说明白。

 

  因为茶馆在生活中的重要性,它也随着生活水准的提高而更新换代。从前普通市民全部都喝三级花茶,可逐渐的成都人在茶馆里喝竹叶青就越来越普遍了。竹叶青是成都茶馆里点击率最高的茶,甚至成了绿茶的代名词。

 

  从“三花”到“竹叶青”除了因为生活水平提高、消费水准升级的原因以外,更重要的原因是,“竹叶青”本身在形、色、味上给成都人带来一种全新的感受,让人们觉得喝茶不仅仅是喝水和解渴,茶品本身也能体现出一些精神、文化和趣味的东西。这无异于在讲求实惠的成都人内心深处激发起一种超越实用功能的审美追求。

 

  何小竹也跟着大众的成都人一样,把竹叶青茶当作了成都茶的代名词。2011年6月,他应邀到保加利亚圣索菲亚大学做诗歌讲座,专门给那里的朋友准备了竹叶青茶作为见面礼,他告诉我,竹叶青茶现在是四川的知名品牌,相当于本土茶叶的一张名片,而且竹叶青有“君子”一般的形象,中国文化里有君子之交的整套礼仪,送竹叶青茶又雅致又敬重,体现送礼者的品位,也是对受礼者的尊重。

 

  竹叶青茶,产于峨眉山最好的区域,包裹着自然的精华,经过层层历练,精心的制作,根根直立、上下沉浮,宛如君子的一生,具有君子的气节。它优雅而精致,在杯里呈现的是一派峨眉风光,它是一杯中国最美的绿茶

 

  (图文来源于三联生活周刊,转载请注明!)

 

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