白茶厂房的科学规划

2015-12-09 15:28:16 作者:洪治 来源:中华合作时报茶周刊 网友评论 0

   

六大茶类之中,白茶工艺最原始、工序最简单,将茶青晾晒萎凋至九成干,然后用文火焙至足干。白茶工艺原始,但不应代表落后,不能拒绝必要的现代加工设备;白茶工序简单,但不应代表没有技术含量,否认技术的重要性,完全靠天吃饭、碰运气是做不出来好茶的。近年来,随着全国白茶市场趋热,各地茶企和茶农纷纷改建厂房转产白茶。本期我们谈谈白茶生产厂房的科学规划。


第一,茶农家庭作坊(日处理鲜叶能力100斤,日加工成品茶20斤),须选择相对独立、采光、通风良好的晾茶间,茶季前彻底大扫除,确保干净无异味;在晾茶间的四角堆放石灰石,确保空气干燥不潮湿;在晾茶间加装吊扇,用于改善空气对流;晒茶场要向阳通风,晒茶时应用支架架空;其他设备主要是:盛茶用的竹制水筛、焙茶用的烘笼和炭火。家庭作坊的优点是,投入少,操作性和品质可控性强;缺点是:生产能力小,劳动强度大。

第二,小型茶厂(日处理鲜叶能力1000斤,日加工成品茶200斤),有独立的晒茶场和干净、干燥的晾茶车间,主要设备是:方便移动用于晾晒茶立体支架,大量盛茶用水筛、提高晾茶车间温度的小型锅炉加鼓风机组合、改善通风条件的电扇、排气扇,小型烘干机。小型茶厂的优点是,有一定加工能力,可人工调控温度、湿度和空气对流,设备投入较少;缺点是:劳动用工多,劳动强度大,品质难稳定。目前,国内多数白茶企业普遍采用这种方式。

第三,大型茶厂(日加工鲜叶能力10000斤,日加工成品茶2000斤以上),建设大型独立的、可防蝇防虫的玻璃阳光房作为晒茶车间,利用太阳光能促进茶叶失水,另外晒茶机可半自动投料、翻青,解放劳动力,晒茶机的下方装有热风输送口,阴雨天气也能生产;半自动晾茶机同时具备晾茶和低温烘焙两个功能,一般以电能或烧煤为热源。大型茶厂的优点是,加工能力强,干净卫生,品质较稳定,劳动强度不高;缺点是:设备投入大,生产效率较低、生产能耗较大,对于厂房的立体空间应用不足。目前,国内少数白茶骨干企业采用这种方式。

第四,欲善其事,必先利其器,我认为最理想的加工厂房应该这样设计:考虑到白茶生产周期较长,需要大量晾晒面积,须立体设计、充分利用厂房空间;除了用太阳光晒茶,还要考虑把太阳能转变为电能储备起来,驱动除湿机、加热器、鼓风机、排气扇、传送带等设备工作,最大程度节约能源;生产车间具有全自动空气湿度控制系统,确保湿度的稳定性;生产车间具有全自动调节温度控制系统,确保温度的稳定性;全自动流水线系统,投料口一端送进茶青,出料口另一端出来就是成品,这样彻底解放劳动力,降低劳动力成本;设计加工能力强,一条流水线日处理鲜叶4万斤,日加工成品茶1万斤,每天根据原料数量决定开几条线生产;把环境温度、空气湿度、茶青含水量、茶青嫩度、生产周期等作为设计元素,预先编排好几种加工模式,生产时一键操作,这样把白茶生产变成一件很简单的事。

上述理想化的白茶加工厂房设备投入不大,技术含量不高,实施难度不大。但是,这种智能化、低能耗、高产量、全自动的白茶生产线目前尚无一个茶企实现。对此我很感兴趣、十分期待,并愿意参与和技术合作。

 

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关键词:白茶厂房
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