白茶品质要求和采制技术规程

2016-12-08 14:37:06 作者: 来源: 福鼎市茶办 网友评论 0

 
  (一)外形以毫心肥壮、叶张肥嫩为佳,叶态伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝不断碎,不带暗片、茶树老梗及非茶类夹杂物。

  (二)毫色银白,叶色灰绿,忌草绿、黄、黑及红色。

  (三)毫香显、味鲜醇,不带青臭和涩味。

  (四)汤色黄亮、明净。

  (五)叶底嫩匀,不带红张、焦边,忌黄张、缘张。

  二、鲜叶采摘与保护

  (一)贯彻及时分批合理采,并提倡一芽二叶采,不带老叶、籽和非茶类夹杂物。

  (二)老嫩鲜叶分采分装。

  (三)鲜叶要防止碰伤、受压或日晒,以免发热红变。

  三、萎凋技术要求

  (一)要求鲜叶老嫩严格分开,并及时进行萎凋,不要积压。摊叶要轻快、均匀。

  (二)每个水筛摊叶量0.6斤左右(每平方约0.75斤),要求叶片不重叠。

  (三)萎凋场所,要求通风干燥,保持清洁。室内防止日光照射,同时要防雨、雾侵入。

  (四)萎凋方法:

  1、晴天气候采取全萎凋的方法:鲜叶摊放后,静置室内进行萎凋,毫色发白,芽尖嫩梗两翘起(俗称“翘尾”)。至七八成干时,叶片不粘筛,叶缘垂卷,叶色翠绿。这时,分别不同情况,可进行并筛。小白八成干时,两筛并一筛;大白七成干时,两筛并一筛,至八成干时,再两筛并一筛,均萎凋至九五干时,可以下筛。

  2、晴天亦可采用复式萎凋的方法,在早、晚日光弱的情况下进行。每次晒的时间以手触筛缘感到微温(不感到高热)时,移至室内萎凋。如为水分含量多的水仙白、大白,可重复二至四次。水仙白萎凋至八成干时,即可下筛过焙,否则会发红。

  3、晴天萎凋的参考指标:

  (1)温度在20°C左右,相对湿度85%左右,萎凋约60小时达九五干;

  (2)温度在23°C左右,相对湿度80%左右,萎凋约54小时达九五干;

  (3)温度在27°C左右,相对湿度75%左右,萎凋约48小时达九五干;

  (4)温度在32°C左右,相对湿度70%左右,萎凋约42小时达九五干。

  4、雨天不正常气候的萎凋方法:连续雨天,全室内萎凋最多不超过三天,即须过焙。这时,如已达七、八成干以上,采取一次焙干。注意防止萎凋不足过早烘焙;如萎凋叶含水分较多,应分二次焙干。注意防止萎凋不足过早烘焙,色泽燥绿转黄。雷雨或闷热气候(高温高湿天气)。如萎凋已达一天以上,突遇闷热雷雨。这样情况,要及时烘焙,采取二次烘干。

  5、连续雨天也可进行加温萎凋,以坑道(密封坑道,燃烧柴片)或炭火加温。

  四、烘焙技术要求

  白茶萎凋完成,必须适时烘焙,其目的是保护品质,防止变质、变色以及促进香味提高。

  (一)烘焙火温掌握80-100°C,每个焙笼1.5-2斤萎凋叶;时间15-20分钟。七成干(1.0--1.5斤)的,第一次明火焙至八成干,摊凉后,再低温焙干:八成干以上的,一次低温焙干。在烘焙中要翻4--6次。

  (二)烘干程度要达到十足干。全萎凋的,达到九五干,可不进行烘焙。要薄摊堆放,及时拣剔后投售。

  (三)焙干后,要摊凉,防止热堆变质。摊凉场所要清洁卫生。

  五、拣剔要求

  白茶烘焙摊凉后,必须进行拣剔,这对提高品质关系很大,必须视为初制过程的一项重要环节。

  (一)黄片、腊叶以及非茶类夹杂物等,要分别剔净,以免包装运输中断碎,使在加工精制过程中难予分开。

  (二)拣剔时要防止折断芽叶与叶张破碎。

  六、包装与投售

  (一)拣剔后毛茶,未投售时,可堆放仓库内。堆放不宜超过2尺厚,要防止受潮和重压。不同品质的毛茶,不要混堆。注意堆放场所清洁卫生。

  (二)茶叶出运投售前,要进行装袋,不可重压、足踩等,防止断碎。


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关键词:白茶规程品质
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