六堡茶,你不知道的事

2016-07-15 23:06:03 作者:广生祥六堡茶公司 来源:伴夏茶网 网友评论 0

 
   前段时间,平台发了一篇《回南天、陈味、霉味》的文章,然而,缺少鲜活例子,不够形象。
  
  很巧,前段时间回南天最严重的时候,出了一批茶。收到以下几个反馈:茶怎么这么潮,发霉啦?茶叶相连在一起,成团状了?“黄片”占了十分一?为什么这次的茶和上次买的不一样?松烟味为什么没有了?槟榔香也不一样?口感不一样?
  
  莫慌,请听以下分解!
  
  茶怎么这么潮,发霉啦
  
  相信一直关注我们公众平台的朋友都看到前段时间梧州恐怖的回南天,也都大概了解了回南天时的温湿度。为什么小编反复提到温湿度,反复提到梧州的气候呢?因为这一切都和茶的后期存放有着必然的关系,要明白六堡茶的存放,就必须知道回南天,必须了解梧州的气候。

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  在六堡茶的后期发酵过程中,主要参与作用的微生物有黑曲霉、灰绿曲霉菌、根霉、乳酸菌、酵母菌、青霉等。回南天,可谓是六堡茶的转化黄金期,平均温度在22℃左右,空气平均相对湿度可长期维持在90%左右,使得这期间,茶中微生物生长繁殖达到巅峰期,以致于肉眼就能看见这些菌群。不了解的人容易第一反应就觉得茶发霉了,更甚者将之丢弃,心疼得不要不要的,殊不知,等转化期一结束,口感、汤色、功效都将上升一个层次(小编建议大家,以后看见咱家六堡茶长毛,可以丢给小编);但,有利也有弊,茶叶此时也会吸收空气中的水分,变得潮湿,估计这也是为什么旧时六堡茶总要放上几年才出售的原因之一吧。

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  ▲ 回南天里正在转化的【秋芙】,此时若继续控制温湿度空气含氧量,后期将会长出金花。
  
  解决方法,若你在北方,拿到茶后避开阳光透气存放,不必摊开;若在南方,可以放于纸箱或竹箩中透气存放,不用通风。
  
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  ▲  【茉聆】、【茉莉】内包装均是采用宣纸作隔层,提升典雅的同时,也起到防潮的作用
  
  可不可以改变温湿度,不让它“长霉”
  
  二千一百年前祖先发明豆腐的那天起,便给了子子辈辈们对于大豆衍生的新乐趣。由于各地生活环境,生活习惯,及气候多方面的影响,至今,豆腐已经衍生出花样繁多,不同制作工艺,不同味道的豆腐制品。而梧州的豆腐渣,黄山毛豆腐就是众多品类中的一个。
  
  六堡茶传承了千年,在这漫长岁月里,古人早已了解六堡茶的习性,掌握了天地变化,深知环境对六堡茶在生长、制作、存放的影响。他们敬畏天地,亲近自然,顺从环境气候的变化,制出具有独特功效,奇妙口感的茶品——六堡茶。
  
  广生祥的先辈们也是法于阴阳,和于术数。传承古人智慧,勤劳创新,结合春夏秋冬,晨午暮夜,寒凉温热制出四味六堡茶——韵浓香清,以期人们通过日常饮用达到调和五脏阴阳的目的。
  
  “君子性非异也,善假于物也。”所以,何必去刻意改变环境呢?

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  茶叶相连在一起成团状,长虫了
  
  恭喜你!即将喝到原汁原味的茶虫屎!首先给大家介绍这种傲娇的小生物。这种嘴很挑,只吃好茶、老茶的茶虫,至今还没从教科书上翻出它的学名(欢迎大家填补空白),它一般会在温度相对暖和稳定,湿度大的时候,繁养生息。它们吃完茶后,经过胃道运化,就会拉出药用价值很高的茶虫屎(大家脑补一下)。民间古医书有记载用茶虫屎和生姜川连煎水服用,可以治疗小儿痢疾。日常饮用,具有清热解毒、健胃消食的保健功效。由于茶虫屎非常难得,是市场上的价格不菲的六堡茶衍生品。

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  六堡茶“黄片”的秘密
    
  小编去翻了一下教科书,并没有找到十分明确的“黄片”的定义(此处的空白欢迎大家提供),最经常被提起的是在普洱茶界,网上也有人提出,“黄片”是仅适用于普洱,并不适用于其他茶类。这就是说,“黄片”不适用于六堡茶。
  
  那么,普洱茶界所说的“黄片”是什么呢?小编又上网查了一下,有一篇看起来挺有道理的文章这么写到:我们现在统称的“黄片”,大多是指采摘茶青的芽叶中,包含三叶及以上的大叶、老叶,一般不会超过五叶。这些叶子由于叶质含水量相对较少,叶片相对疏松、粗大,杀青时较易失水变黄,且揉捻时又不宜成条,而被作为“黄片”拣剔出来,以保证茶叶的卖相和观感。(此处依然欢迎补充!)

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  回看我们的六堡茶。在过去古法制茶时代,中茶料指的是一芽三、四叶的茶青。这些茶青做出来的茶,并非低档茶,且极受市场欢迎。为什么?因为中茶料,有芽有叶,且叶片组织厚实,茶制成后,口感层次丰富,滋味甘甜醇厚,耐泡持久,后期转化空间大。结合广生祥一脉传承的古法罨、蒸、焗工艺,更是全面提升茶的功效,口感,以及存放价值。
  
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  你是不是觉得很讶异,这么粗老的叶子怎么就受欢迎呢?你这不在忽悠我吗?
  
  好,接下来我们对比一下普洱和六堡的树种,普洱茶用的是大叶种的茶青,而六堡茶树,是灌木型中小叶种,若是拿老茶婆的叶子与普洱大叶种的茶对比,老茶婆的大小也就是人家的三叶吧!
  
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  ▲ 已存放十几年,采用中茶料,古法罨堆发酵工艺制作的清醇六堡茶
  
  所以,六堡茶树的中茶料,是一芽三四叶,并不粗老。后期制作时由于对口感的需求,制茶师傅会调整制作工艺,并不会对中茶料充分揉捻,这也是六堡茶工艺独特所在(原料是基础,工艺是关键,存放是升华)。如果想要追求外观的朋友,我想所有黑茶都给不了绿茶那样的观赏性,毕竟不是同类!
  
  松烟味为什么没有了?槟榔香也不一样?
  
  槟榔香的形成,还是那句话:工艺是关键!香醇系列茶在最后烘干时是低温柴火烘干,茶制成前期,松烟味明显,但此做法却能与茶前期发酵工艺相结合,在后期形成槟榔香。在存放的过程中,松烟香会慢慢地褪去,槟榔香也会沉淀下来,越来越醇和。存放十几年的老香醇,松烟香褪去,余下满口槟榔味,极其享受!
  
  光阴之美好,在于忍耐与领悟!

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  茶的口感不一样了
  
  在六大茶类中,黑茶也被称作后发酵茶,而市场上,黑茶的魅力也在于它后期未知而美妙的转化。常听闻有人说藏新茶,喝老茶。梧州的存储条件,总是能让茶在存放中变幻出神奇,譬如醇和的槟榔香,神奇的祛湿调肠胃的功效等等。试问,如果一款不转化的六堡茶,你觉得它还有什么价值?
  
  同一批加工制作的茶,不同的时间从梧州发出,口感汤色气感等等,一般都会不同的。这正是六堡茶的美妙之处!小编建议茶油们大胆一试!
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