大揭秘:藏茶的制作工艺与鉴别方法大全!

2016-12-10 17:32:45 作者: 来源:茶资讯 网友评论 0

       为适应青藏高原的生存需求,以及长途、长时间运输储存的需要,藏历经自唐以来的1300多年历史,从种植、初制到加工运输,发展出了适应藏区条件的制作加工方法,并在明清时逐渐成熟,形成了一套独特的藏茶工艺。

藏茶是各种制茶中最为耗时、最为复杂的流程茶类,一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺,约六个月左右,依古法炮制出品,标准藏茶褐黑有光,具有红、浓、醇、陈四绝特色。现在可核实的藏茶工艺和工序主要有以下部分。

 

\

 

藏茶的制作工艺

“刀子茶”:由于藏茶原料是使用小叶种茶的成熟全株,规定不能采春茶,需任其生长到谷雨前后,才能使用特制的小刀割取茶叶,故茶农采收的茶叶称为“刀子茶”。

“下红锅”:将采收的茶叶,先由茶农在加热的铁锅中进行杀青,做成“毛茶”,为下一步工艺做准备,称为“下红锅”。

“和茶”:经炒青后的茶叶,经过人工反复蒸揉、发酵、干燥制作以促进茶叶发酵和起条状,称为“和茶”。

“做庄茶”:茶农初制过的茶叶,称为“做庄茶”。茶厂收购经过茶农初制的茶叶继续加工。收购茶叶的行家叫“买手”。买手要凭经验把茶农送来的茶叶按质量分等级定价格。比如是否起条线、含水量高低、含梗量多少、杂质情况等。买手收茶对于茶厂是最为关键的环节,可以决定其后面加工的优劣成败。

“渥堆”:茶叶经过初制后还是绿色,含水量一般在30%。将茶叶按照一定的厚度堆积在仓库内,让其自然发酵。

“翻堆”:茶叶在渥堆发酵过程中,为使温度均匀、发酵完全,必须不断翻动渥堆的茶叶,称为“翻堆”。

 

\

 

“出仓”:经过渥堆发酵好的茶叶,就可以由仓内转至仓外,称为“出仓”。

“晒茶”:出仓的茶叶,要趁晴天及时晾晒,通过日光干燥。因为雅安素称“雨城”,当地有“雅无三日晴”的谚语。一到晴天,必须极度紧张地出仓晒茶。每平方丈(1平方丈可换算为666.67平方米)的晒坝,每次可晒茶叶60公斤。

“上仓”:晒干的茶叶,由工人背运进仓准备下一步加工,称为“上仓”,又称“贯仓”。一间仓房可以储藏400担原料。每担原料为50公斤。

“拣茶”:仓房内的茶,还要经过人工挑选,剔除杂质、霉变等影响质量的部分,称为“拣茶”。

“清茶”:拣茶之后,还要再次剔选枝梗和杂质,使品质更加纯净。

 

\

 

“铡梗”:茶梗的比例不能过高,必须控制在一定比例下。过去为25%,现在是12%。用铡刀铡去多余的茶梗,称为“铡梗”。

“配仓”:把晒干择净的茶叶、茶梗,按品质、比例,进行配制。又称“拼配”。

“打吊”:配仓好的茶叶,用特殊的竹篼秤,一甑一甑地称好重量,装在“麻帕”(麻布缝的袋子)内,称为“打吊”。

“走帕”:工人把打吊后的麻帕内的茶叶,提进甑内去蒸,称为“走帕”。

“蒸茶”:把甑放在锅中,将水烧开,将甑内茶叶在高温下蒸软。称为“蒸茶”。

 

\

 

“舂包”:将蒸软的茶叶,从甑内取出,将麻帕内的茶叶趁热倒入木制的架上去压包,因木制的舂棒重达32斤,需要两个壮劳力才能反复提起和放下舂压茶叶,故称“舂包”,或称“冲包”,又称“架包”。舂包是重体力且技术性极强的劳动,很容易产生废品,过去有高达20%的废品率。舂包使茶成形为砖茶。

“出包”:压好的茶包取出后,盖上标记,每200包堆在一起,称为“出包”。

“拣刷”:压制好的茶包,经过9天的自然干燥,即可开始包装。先把茶从包内倒出,把表面拣刷干净,再贴上商标纸,称为“拣刷”。

“裹纸”:把茶一甑一甑地用特制的黄纸包裹起来,称为“裹纸”,或称“裹包”。

“捆包”:将四甑茶叠在一起,用篾条捆扎起来,称为“捆包”。

 

\

 

藏茶的品质鉴别

鉴别藏茶的品质通常需要四大步骤:一看、二闻、三泡、四品。藏茶分散茶与紧压茶。

折叠藏茶散茶的鉴别

一看形和表

外形卷屈紧实,呈条索形或颗粒形,叶片完整、结实、有韧性,手持有重实之感,叶片表面富有光泽,感觉油光亮丽,呈褐黑色(俗称猪肝色,蟑螂色),此为好茶。反之,叶片受损、韧性差、感觉很轻、不经风吹、有的呈网状(俗称丝瓜网),表面暗淡无光,均为品质不好。

二闻香和霉

藏茶有扑鼻的浓香,如果保存得当,可历经多年而不衰减,所以通常情况下,只要能闻到浓郁的茶香,均可谓之好茶。反之,如果闻不到茶香,并伴有霉味,或其它不纯的味道,则不可谓之好茶。

三泡红与透

用滚烫的沸水冲泡藏茶时,会溢出琥珀红的茶汤,由浅而深,随之一股浓浓茶香会扑鼻而来,茶汤红是藏茶的基本特征,关键是要看茶汤不仅要红,而且还要透亮,晶莹剔透之美,纯正的藏茶汤带有玫瑰色。反之,茶汤红里带黑的、浑浊的、暗淡的均不算好茶。

四品味和香

品茶是双重的,嘴里喝口味,鼻里闻香味,藏茶的味道很难用准确的语言来描述,虽然我们平常说滋味醇和,厚重,甘爽,回甘等,其实难尽其妙,而实际上,味觉系统感受到的,远比我们描述的要深刻得多,感觉爽爽的,喝了还想喝,愿意接受,乐意接受,就可谓之好茶。反之,喝着有怪味、闻着有异味、嗅觉生排斥、味觉难接受,自然就算不得好茶了。

许多时候,我们往往没有足够的时间来完成四大步骤,那我们就认真把前两步做好,按上述一看二闻的方法,能看到茶叶外形美观,闻到纯正的藏茶浓香,也就八九不离十了。

 

\

 

折叠紧压茶的鉴别

紧压茶有金尖、康砖、藏砖、青砖等,均呈砖形,故统称砖茶。雅安砖茶品质建立在散茶的基础上,散茶好,紧压后才能好,紧压过程中,首先要使散茶足够干,再经过蒸气软化,压制成型,这样的砖茶虽紧压,但酥松透气,富有活力,就类似于米花糖。反之,紧压过死,板结,这种砖茶基本闻不到茶香,久放还容易霉变,这种砖茶就算不得好茶了。

还有另一种紧压茶,工艺茶饼,其主要作用在于观赏,因此要求图案美观,表面光滑,紧压就自然紧实得多了。从品茶的角度来看,还是提倡喝上述散茶和砖茶。

若单纯从口感而论,不足以让藏茶越来越火热,那是何种原因?此皆因藏茶中包含的近500种对人体有益的有机化合物,不仅有助于消脂,降低三高,还能抗辐射等等。而当城市人群“三高”存在率越来越高,这种茶对于城市人群的益处也同时显现出来了。

  更多精彩内容,请关注伴夏茶网(茶社会)微信公众号banxiachawang  

\

 

   责编:提灯寻梦忆时昔

此新闻来自于"茶资讯 "
关键词:工艺方法大全
版权声明:
① 凡本网注明"来源:伴夏茶网"的所有作品,版权均属于伴夏茶网,转载请务必注明"来源:伴夏茶网", http://www.bensino.com。违反者本网将有权追究其法律责任。
② 本网转载并注明其他来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品的侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
③ 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
投稿箱:
    如果您有茶行业、企业相关新闻稿件发表,或进行咨询合作,欢迎联系本网编辑部,QQ:,邮箱:tealife@bensino.com
分享到: 更多
  • 验证码:

供应信息

more

求购信息

more
网友十大喜爱茶业品牌排行榜

超值热卖

2016春季广州茶博会今日琶洲盛大开幕 2018-05-26
普洱茶为何要用拼配技术? 2016-12-19
小叶种茶树长出高香好茶叶 2016-12-19
普洱茶三种懒人的泡法 2016-12-19
普洱茶VS白兰地之“产区篇” 2016-12-19
煮茶的几大误区 2016-12-19
2016年10月茶叶出口25218吨 同比下降9.4% 2016-12-19
2016止希禅茶品鉴会在京圆满举行 2016-12-19
2017年新春市场怎么做?大招都在这了! 2016-12-19
1973年之后的普洱茶:商标及技术 2016-12-19
想在网上卖茶?这里有几个案例可以学习 2016-12-19
“后发酵”给普洱茶带来哪些影响? 2016-12-19
普洱熟茶藏几年才好喝? 2016-12-19
普洱茶新手入门必备宝典 2016-12-19
是什么让东莞成为公认的“普洱茶都”和“东莞茶仓”? 2016-12-19
金不换改变了我对普洱熟茶的看法 2016-12-19
普洱高手是这样炼成的! 2016-12-19
怎样远离免费茶的陷阱? 2016-12-19
以茶换故事在继续 公益更需持续 2016-12-19
工夫茶传承人推广“百香名茶” 2016-12-19
茶行业竞争升级临沧力推品牌茶区 2016-12-19
2016年11月淘宝茶品牌排行榜 2016-12-19
见证茶王角逐,体验马连道斗茶文化节精彩活动 2016-12-19
湘茶集团“丹增尼玛”闪耀2016深圳茶博会 2016-12-19
湖南大湘西茶企抱团参展2016深圳茶博会 2016-12-19
吴疆说普洱:是不是现在的普洱茶都不值得存了? 2016-12-19
罗朝光:普洱茶产业规模化需数字化智能引导 2016-12-19
山西省茶文化研究会成立大会在太原煤炭交易中心举行 2016-12-19
女性最应该喝的3种茶,养生美容等益处太大了 2016-12-19
大师工坊在湖南白沙溪茶厂正式揭牌 2016-12-19
广安举办茶文化传承技能大赛 2016-12-19
品味贵州茶感受茶文化 2016-12-19
四款贵州茶斩获特等奖 2016-12-19
山西省茶文化研究会成立 2016-12-19
经典老茶“扮靓”迎客 非遗功夫茶又“变脸”了 2016-12-19
湖北咸宁:走产业化道路 全面铺开机械制茶 2016-12-17
提升机械化水平促进茶产业发展 2016-12-17
低血压患者慎喝菊花茶 8种蔬菜有助降血压 2016-12-17
六茶共舞 三业并举 茶业大会热议如何做强茶产业 2016-12-16
江西九江市政协持续力促茶叶品牌发展 2016-12-16
人生如茶 2016-12-16
武夷山茶届大咖解读武夷岩茶品牌价值获评627.13亿元 2016-12-16
娄向鹏:茶叶品类是大锅饭品牌才是金饭碗 2016-12-16
三个产茶“盟国”谈经验 2016-12-16
深加工成中国茶叶产销失衡良药 2016-12-16
茶叶营销大师毕晓军来济授课 2016-12-16
学着熬一壶人生的茶 2016-12-16
四国茶界“首脑”共议发展新思路 2016-12-16
一个人,一本书,一杯茶 2016-12-16
边喝边存的普洱茶,要怎么储存? 2016-12-16
羊艾茶场:“十里香”背后的故事 2016-12-16
普洱茶饼分为钉饼和泡饼,你知道吗? 2016-12-16
国粹瑰宝 詠春与茶 活动最后准备现场 2016-12-16
“品味布朗·品味艺术”品鉴会同步广州茶博会举办 2016-12-16
广西:“龙州乌龙茶”获批国家地理标志保护产品 2016-12-16
茶业发展需“六茶共舞,三业并举” 2016-12-16
龙井茶冲泡,茶具很讲究 2016-12-16
海垦茶业集团与茶叶经销商签200余单 金额破1.5亿 2016-12-16
茶中的鲜、甜、苦、涩味道从哪里来的? 2016-12-16
补血补气喝什么茶 推荐5种补血补气茶 2016-12-16
陆羽少年茶学院举办公益讲座 2016-12-16
二商京华茶业公司任长青总经理当选西城区人大代表 2016-12-16
张天福获茶仙茶寿终身成就奖 2016-12-16
镇巴兴隆镇依托茶产业打造最美村镇 助农增收 2016-12-16
宜昌市政协主席李亚隆率团考察了福建省茶产业 2016-12-16
2017年中国茶行业展会及活动大全 2016-12-16
葳盛茶业再揽“金芽奖”大奖 2016-12-16
宁化县积极开发有机茶 2016-12-16
农业部:各地果菜茶病虫绿色防控成效显著 2016-12-16
首届海丝之路万里茶道放心茶质量评审大会在泉州举行 2016-12-16
安徽省召开徽茶文化研究会 2016-12-16
横县如何壮大茉莉花品牌建设 2016-12-16
第13届深圳茶博会盛大启幕 聚焦行业发展新模式 2016-12-16
茶叶机械提香机在操作时要注意哪些? 2016-12-15
茶毫越多茶越高档吗? 2016-12-15
第13届深圳茶博会今日启幕 聚焦行业发展新模式 2016-12-15
普洱先生给你科普一下普洱茶的正确泡法 2016-12-15
茶,究竟第几泡才是精华? 2016-12-15
煮茶的几大误区 2016-12-15
文豪们的茶缘 2016-12-15
重庆企业家代表团到凤冈投资考察 2016-12-15
滇红茶产地及历史 2016-12-15
揭阳第三届茶文化节元旦假期隆重开市 2016-12-15
茶叶带"酸"是这样造成的 2016-12-15
平昌县茶叶获四川国际茶业博览会金奖 2016-12-15
云南勐海县:促进普洱茶产业提质增效 2016-12-15
关于普洱茶的蒸压 2016-12-15
普洱茶发霉了?不要晒! 2016-12-15
如果茶就是人生,那你知道你是什么茶吗 2016-12-15
中国茶业大会为茶企“走出去”支招 2016-12-15
茶友们快来围观普洱茶中的极品,紫芽茶 2016-12-15
《幻茶迷经》观后感——人人都有茶幻 2016-12-15
润肺茶介绍 润肺喝什么茶? 2016-12-15
把时间放进壶里煮饮 2016-12-15
茶叶,是上帝给予生命最好的馈赠 2016-12-15
临沧市委书记孙青友一行考察云茶仓 2016-12-15
陕西白河:茶叶产业开启仓房村“绿色”扶贫之路 2016-12-15
数字会说话:中国茶叶品牌塑造的规律和发展趋势 2016-12-15
浙江省浙茶集团总经理陈锡锋率团到济宁茶叶市场考察 2016-12-15
株洲市委副书记、市长阳卫国到茶陵县开展专题调研 2016-12-15