机械制茶PK手工制茶

2017-02-06 11:21:17 作者: 来源:中国普洱茶网 网友评论 0

   普洱茶的制作工艺,包括鲜叶的采摘、杀青、揉捻、干燥、紧压等过程,而随着现代科技的进步,传统的手工制茶逐渐被机械制茶所取代:通常两个师傅,两台杀青机,一台揉捻机,一台理条机,就可以将1000公斤的原料,在6小时之内完成茶叶从杀青到摊晾的过程;而以传统的手工制茶方式,则需要约30个师傅,不眠不休一夜才能赶出来。
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  那么究竟机械做茶与手工做茶的区别在哪里呢?
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  首先,杀青。传统的手工杀青是一锅一锅炒出来的,不仅工作效率低,且人工成本高,但胜在“精细”,经验丰富的师傅,能够凭借经验,熟练的控制杀青温度(这也是现代机械出现的原因之一);而机械杀青,虽说速度快,效率高,但不容易控制温度,致使温度一旦过高就容易杀死氧化酶、以及利于茶叶后期转化的多重微生物。
 
  其次,揉捻。为了使茶汁充分浸润,茶汤醇厚香纯,揉捻时要求有轻有重,轻重时宜,而这一点对于机械作业来说,就比较有困难。
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  然后,干燥。茶叶的干燥有机械烘干(即烘青)和太阳晒干(即晒青)两种。机械烘干,温度高,快速杀死了茶叶内部的活性,终止了茶叶的酶促反应,从而导致茶叶的后期转化不稳定;晒青则最大限度的保存了茶叶丰厚的内质,保留了其茶叶的活性。
 
  最后,如何通过成品,鉴定其是机械制茶还是手工制茶呢?从外观上看,晒青的茶饼呈墨绿色,烘干则呈青绿色;从汤色上看,晒青汤色是金黄色,烘青汤色是青绿中带黄色;从口感上,晒青短期内有些太阳味,淡青草香或花香,香气沉软,烘青则是青叶或豆类香,香气高飘。
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关键词:手工机械
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