走近“肉桂王子”---探访武夷山最大的手工制茶工坊

2018-05-23 17:37:33 作者: 来源:茗雅居 网友评论 0

   
  走近“肉桂王子”---探访武夷山最大的手工制茶工坊
  
  一年一度的春茶采茶制茶季已接近尾声。时值立夏之日,来自五湖四海的旅游达人齐聚武夷山,与岩茶相遇。福建省武夷山素以山水奇秀著名,山中所产茶叶被誉为名山灵芽。探访武夷山最大的手工制茶工坊,在“只做肉桂 所以专业”的武夷茶人吴永鹏师傅的带领下,让达人与网友第一时间、零距离的了解武夷肉桂茶从采摘到烘干的全过程,了解中国茶文化的奥秘与精髓。
  
  一生一事传承中国非遗茶文化
  
  武夷岩茶是中国传统名茶,具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品,被列为中国非物质文化遗产。肉桂茶其品质优异,性状稳定。是武夷岩茶的当家品种,且被外地广为引种。在多次国家级名优茶评比中,作为岩茶典型代表参评,均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列,主要也就是依靠它的奇香异质。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。
  
  而具有“肉桂王子”美誉的吴永鹏吴师傅的人生经历更是大写的传奇。关掉了经营多年的旅行社,成为茶农;学茶三年就拿到了斗茶赛的金奖;十年专注于肉桂一个品种,成为大家口中的“肉桂王子”。他有手艺,也有故事。做好茶的同时也娶了茶王村的村花,成就了一段爱情事业双丰收的佳话。
  
  武夷岩茶,工艺繁琐至极,是没有时间的磨炼与专注的信念做不好的茶。而吴永鹏的茶,不仅能品到专注之心,也能尝到制作人的儒雅,他也时刻以“一生一事”的标语来告诫自己。从制茶水平来说,这个“王子”称号并不是无中生有的。
  
  秉承古法和现代科学创新完美融合
  
  “五一”前后,世界文明与自然遗产武夷山正处于采茶制茶的好时节。制茶需要采摘、抖筛、晾青、摇青、揉茶、拣茶、培茶等多讲工序。
  
  首先在制茶前工人需要上山采茶,采茶过程全程手工挑拣,挑茶工人挑一担茶叶重130-180斤,可见手工制茶的不易。

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  武夷山采茶人
  
  工人将采回来的茶叶进行晾晒然后就等着接下去的制茶工序了。此次吴师傅主要向我们展示了制茶过程中摇青和炒青的过程。永鹏茶业要求师傅们在进入工作间之前都要脱掉鞋子穿上鞋套,这个鞋套机是为了不让师傅们在摇茶过程中踩到掉落在地上的茶青而设置的。吴永鹏师傅表示目前为止整个武夷山只有永鹏茶业这一家有这种操作。
  
  摇青是茶叶制作工序中的一道重要工序,我们在吴师傅的制茶工厂车间里看到了工人老师傅摇茶的身影,技术熟练且精湛。旅游达人们也纷纷参与其中,体验摇茶的奥秘。感受到手工摇青的精髓和背后的不易。

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  炒青,是指在制茶过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断茶叶的发酵过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。永鹏茶业采取的是原始工艺和现代机器相结合的炒青工艺,这是因为机器炒青要比人工炒青质量更高,可以满足炒青过程中需要的高温,可以一次性终止茶叶发酵。并且结合人工的实时监控,严格把控每一个步骤,整个制茶过程十分严谨。
  
  吴永鹏师傅的这种半手工制茶,在保留原始工艺的基础上用上现代科学的成果茶叶做到极致。秉承古法,科学创新是他的毕生追求。
  
  “坑爹”不坑爹茶中极品实至名归
  
  “坑爹”茶之所以叫坑爹,是因为它的原料取自于牛栏坑最早种植的一批肉桂茶树,其地域条件优越,小气候环境特殊,每年产量约为60斤,售完即止。

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  “坑爹”茶的山场
  
  此茶三香俱显:工艺香、品种香、地域香,柔中带刚的茶汤,酣畅的水蜜桃味而又不失霸气的桂皮香,饮后令人久久不能忘怀。
  
  岩茶的制作过程比较复杂,除了现场能够看到的晒青、摇青等流程。还需要经过2-3个月的烘焙,才能得到成品“坑爹”茶。现场吴永鹏师傅拿出了1泡“坑爹”的半成品(未进行烘焙)给各位达人品尝。旅游达人们尝完之后也都赞不绝口,回味无穷。
  
  此次在探访武夷山最大手工制茶工坊,采访“肉桂王子”吴永鹏师傅的过程中,不仅让观众对如何明辨茶叶、如何保存茶叶,以及对现今茶文化进行一次强势科普。更加展示了中国茶文化的博大精深与制茶人坚守传承的不易与衷心。希望吴永鹏师傅保持初心,做出更多好茶,将中国茶文化发扬光大。


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关键词:武夷山肉桂
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