用它储藏绿茶,香气会更好----收灰

2018-04-10 14:19:23 作者: 来源:懂茶帝 网友评论 0

   
  存储茶叶是一门学问,茶叶在存储的过程中是属于提升品质与口感的一个时期,适宜的存储方法可以让茶升值,但是如果好茶用一种漫不经心的状态对待,可能也就失去了它的价值。
  
  你有没有想过,在没有冰箱的时代,人们要保存绿茶,该怎么处理?
  
  冰箱存茶可以保持茶叶的色泽和一定的鲜爽度,但对香气的保留却不太有利。低温条件下保存会抑制绿茶的香气,降低香气的鲜灵度和浓度。
  
  西湖龙井制作完成之后,正常都会有一道“收灰”的工序,然后才对外销售。只是现在的人喝茶太心急,尤其是明前茶,往往刚出锅就被一抢而空了。
  
  什么是“收灰”呢?
  
  炒制好的西湖龙井含水率并不是很低,极易受潮变质,必须及时用纸或布包成若干包,放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中,加盖密封收藏。大约经过7天之后(不急着喝的话也可延长时间),龙井茶的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。也就是说,收灰有一定的提香作用。
  
  这种方法其实是利用了生石灰吸湿的原理,将茶叶中的水分再往外抽了一些。生石灰的主要成分是氧化钙,很容易吸潮与水发生化合反应生成氢氧化钙,即熟石灰。
  
  西湖龙井等绿茶的传统保存方法,大多采用生石灰。此种方法保存的绿茶,一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质,这期间茶叶无需再存入冰箱。
  
  所以,如果你有一款档次较高的绿茶,又生怕时间长了香气散失,不妨借鉴西湖龙井“收灰”的方法来存放一段时间,或者干脆取代冰箱存茶,将此茶用生石灰来存放。
  
  生石灰如何存绿茶?
  
  第一步:准备块状生石灰若干

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  ▲块状生石灰
  
  第二步:将生石灰装入布袋,然后放在存茶的容器里。注意:布袋务必要留一定的空间。前面说的生石灰吸水发生的化学反应是会释放热量的,块状生石灰会逐渐变成粉末状的熟石灰,会使布袋充满气体。如果布袋一开始就很满,是很容易炸开的。

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  ▲将生石灰放入布袋
  
  第三步:将布包或纸包的绿茶,放在生石灰之上,然后盖上容器即可。

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  ▲将纸包的茶叶放在生石灰之上,图中生石灰为裸放,但最好用布袋将生石灰装起来。
  
  茶叶与生石灰的比例大约为3:1,但也不绝对。要看空气的湿度,如果空气湿度大,要多放生石灰。待到生石灰变成粉末状时,需尽快更换。
   

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关键词:绿茶香气
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