在同质化的茶饮市场,茶太良品如何走出“台湾范儿”

2016-11-08 15:59:52 作者: 来源:中华合作时报茶周刊 网友评论 0

     茶太
  
  市面上的茶饮店数不胜数,即使不经常光顾茶饮店的人也能说出一两个耳熟能详的品牌,但茶饮行业产品内容同质化、品控不稳定等因素都在影响着茶饮店的发展。可即便红海一片,茶饮行业还是以投资小、门槛低、消费人群广、回收成本快等优势,让各路“豪杰”都跃跃欲试。
  
  茶太良品的创始人肖荣曾是服装行业的从业者,后来又进入餐饮界做了“茶太良品”。2015年6月茶太良品正式开张,除了售卖茶饮以外还卖一些鸡排和肉卷,从开张到现在已经有了9个门店。虽然是半路从业者,但肖荣有自己的一套商业逻辑。
  
  “茶饮+小吃”是产品定位
  
  还是一种销售策略
  
  肖荣表示,自己永远也不会去做单一的茶饮店。一家新茶饮店要想立足和发展,最好是以“茶饮+”的定位出现。这主要从两方面考虑,一是保护品牌减少被“复制”的可能,二是针对茶饮销售淡季时期的一种销售应对策略。
  
  “太容易被模仿”的问题是茶饮行业的一个硬伤,一家茶饮店要想品牌化规模化就要解决可能被模仿、被复制的问题。首先,无论是奶茶、果汁还是其他产品类型,其原材料都能被任何竞争对手轻易采集到;其次,茶饮的制作过程基本上是开放的,消费者能清楚地看到茶饮的制作;最后,茶饮店投资小、门槛低、市场竞争对手多,所以一款新开发的茶品用不了几天就有同款在别家出现。
  
  茶太良品将产品定位为“台湾小吃”而不是一家茶饮店,不主攻茶饮而是以“茶饮+小吃”为内容,主要有茶饮、鸡排、肉卷三种品类。肖荣认为,也许三种品类的某个单项可能会被模仿,但整个产品的配套方案不容易被“看清”,整个品牌不容易被复制。
  
  “茶饮+小吃”这样的产品搭配,更是一种应对茶饮店销售淡季的策略。茶饮是淡旺季最明显的行业之一,无论是在街铺还是购物中心的茶饮店,在夏季的销售情况要比冬季好很多。
  
  因为冬季人流量急剧下降而且人在冬季没那么渴,所以顾客对茶饮的需求就会下降。但是像鸡排、肉卷属于需求稳定的产品,在冬天的时候,这些小吃一定程度会带动茶饮的销量。
  
  “台湾范儿”体现在
  
  “追求极致”的管理体制中
  
  茶太良品是一家主打台湾模式的公司,台湾元素不仅体现在产品内容上,更是体现在管理体制上。
  
  台湾茶饮店的管理体制可以用“追求极致”来形容,要求细致、问责清晰,在出品和顾客服务方面要求很高。肖荣认为台湾的产品是很容易被模仿,但是台湾的管理体制并不是任何一家都能够学得来的。
  
  这主要是因为台湾面积小,茶饮店没有条件规模化,最好的茶饮品牌像五十岚也都不超过五家店,且都集中在台北台南,所以这样的小规模也促使他们的管理体制可以追求极致化。
  
  “匠人情怀”是台湾茶饮店很大的特色,他们的愿景是要把一家店做很久很久成为几十年的老字号,而大陆茶饮店的特色是“规模化”,不断地加盟和扩大就不可能做到“精致”,所以台湾茶饮在大陆很难被完全复制。
  
  肖荣表示,茶太良品在产品的原料选择和制作过程都遵循了台湾模式。
  
  肉卷和鸡排的原材料来自和肯德基同样的供货商“大成食品有限公司”,茶饮原材料是与第三方深加工企业“鲜活果汁工业有限公司”合作,从广西产地直采通过冷链运输用新鲜水果压榨出浓缩的浆,这种果浆不含防腐剂,跟市面上化学勾兑的浓缩浆不同,保质期只有5天,茶太良品必须要在5天内用完一罐果浆,所以这对物流的要求很高。
  
  除此之外产品的制作过程也会追求精致,比如煮好的茶叶、奶茶里的珍珠过了4个小时还没有销售就会被倒掉,以保证茶饮口感的品质。
  
  为了能在管理体制方面有“台湾范儿”,肖荣称目前茶太良品不会走加盟路线,虽然加盟能收“快钱”,但是这样的扩张方式并不利好品牌在上升阶段期的发展。
  
  曾经茶太良品也尝试过加盟的形式,在三线城市开过一个加盟店但是效果并不好,目前准备收回加盟权。主要因为加盟店的品质会脱控,比如4个小时报废产品这一点,加盟商大多做不到,往往早上用的东西晚上还在用,并且在出餐的服务态度上都无法控制,台湾式的管理体制是茶太良品最核心的台湾特色。
  
  基于此,茶太良品会采取直营和合营控股的扩张方式发展,目的是要把经营权牢牢把握在自己手上。
  
  除此之外在一段时间内,茶太良品不计划在三四线城市布局开店,将开店重点区域放在一二线城市(京津冀和深圳),因为三线城市顾客对茶饮的心理定价一般是10元,而茶太良品的均价为15元,三四线城市的消费力太弱,不利于茶太良品的立足发展。
  
  巧妙运营公众号
  
  吸粉、便捷、省成本
  
  茶太良品有自己的公众号,但是茶太良品公众号不仅是发一些软文和公告,还是个点餐的平台。
  
  当顾客进入公众号,点击“我要点餐”,便可以选择外送和堂食(自提),如果是堂食,进入店铺点餐并预约时间,店铺会在顾客预约的时间内做好食物,不需要排队只要按时自取就好,选择这样的方式一般多为上班白领。
  
  茶太良品虽然也和第三方外卖平台合作,但主要还是推自己公众号上的外卖平台。肖荣表示,目前外卖所占的销售比重很小不到整个销售额的10%,但通过这两种方式不仅可以方便用户还可以沉淀用户,让其习惯在茶太良品平台消费,充值成为会员,成为茶太良品的粉丝。
  
  茶太良品的互联网思维不仅体现在线上交易,还体现在线下的实体经营中,用户不需要在收银台排队点餐,而是可以通过扫描二维码的方式直接点餐,点餐后系统会自动给顾客一个号,顾客只需要听号等餐就好。省去一个环节的中间成本,还可以减轻人力、缓解高峰压力。
  
  值得一提的是,茶太良品的公众号有自己开发的游戏“奔跑吧茶太”,其是一款和“神庙逃亡”类似的游戏。用游戏来和顾客互动模仿的是海底捞的创意,为了以防顾客等餐无聊,用游戏来让顾客排遣等待时间。
  
  顾客达到游戏的800积分就可以有茶太良品某个产品打折优惠的奖励。茶太良品以后还会开发更多的新游戏来和顾客互动,也是一种引流和沉淀用户的方式。
  
  据了解,茶太良品有80个员工,9家分店,未来计划在京津冀以直营和合营控股的方式进行扩张,开设20家以上的分店。目前茶太良品月总销售额达220万元,其中北京的南锣鼓巷店铺平常月销售额可达60到70万人民币,到了暑假人流高峰时期会达到100万人民币(南锣鼓巷店面积50平方米,租金为每月10万元)。
  
  伴随着南锣鼓巷的大客流量,肖荣表示,有一个需要解决的重要问题,就是在超级密集人流的店铺,服务员的情绪不稳定,出餐速度影响了工作人员的服务态度,目前茶太良品要通过员工重新选拔和培训来解决这个问题。





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关键词:茶饮台湾市场
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