倪景广利用葡萄嫩叶炒制葡萄叶茶

2017-02-15 10:08:25 作者: 来源:上观新闻 网友评论 0

     喝葡萄酒长大的葡萄树,连嫩叶都可以制茶
  
  每年三月底,技术工人便可入园采茶了。此时的嫩叶富含人体所需的类黄酮和有机酸,有保健作用,且口味清冽。可惜的是,葡萄叶茶的产量不高。
  
  葡萄发酵制成葡萄酒、葡萄酵素,再兑成溶液,以喷洒和浇灌的方式将里面的营养成分“还”给葡萄树,这是倪景广近两年在葡萄种植过程中用到的独特技法。
  
  位于奉贤区西闸公路上的城市果园,是倪景广和妻子黄艳霞共同的事业。9年前夫妻二人双双辞掉原有的工作,返乡包下一片果园,主要种植各类品种的葡萄。除了众人皆知的“老三样”品种京亚、藤稔、巨峰外,还有当红产品夏黑、巨玫瑰、醉金香,甚至还包括摩尔多瓦、里扎马特等小众品种。就连全上海种植面积不足千亩的金手指葡萄也能在这个园子里找到。
  
  据倪景广介绍,除了这些达到量产规模的品种外,还有20余种葡萄正在种植实验当中。如此一来,从每年6月至12月之间,市民都可以吃到不同品种的葡萄。
  
  不过,倪景广的果园最大特色不在于品种齐全,而在于特色的种养方式。从去年起,城市果园里的葡萄树都喝上了葡萄酒和葡萄酵素。倪景广说,以1:50的配比稀释过的葡萄酒或葡萄酵素,喷洒在葡萄叶上作为叶肥,可有效增加葡萄叶的厚度和色泽,如果再从根部注入一定量的溶液,果实的色泽和甜度也会发生变化。
  
  “喝了葡萄酒的葡萄树,氨基酸水平有所上升,果实一整串色泽均匀、靓丽,比常规的成熟期要早5-7天,且甜度也要较同类葡萄高0.5-1度,光靠舌头就能感知到甜味的明显变化。” 倪景广说。
  
  葡萄虽好,不过随着沪上郊区种植园和采摘园日趋增多,城市果园面临的竞争压力也日益增长。黄艳霞说,近年来不少同行的种植园都在缩减规模,单纯经营葡萄很难成气候。于是,夫妻俩动起了加工葡萄副产品的脑筋。
  
  “葡萄能加工成葡萄酒、果醋、酵素等副产品,那葡萄叶是不是也能用的上?”通过相熟的朋友,倪景广了解到,葡萄叶在希腊等一些欧洲国家常常被作为食物用来包羊肉、米饭等同食。
  
  “能否将其制成中国人习惯饮啜的茶叶?”经过近百次的烘炒,倪景广很快掌握了适合炒制葡萄叶茶的温度、湿度和烘炒时间。
  
  从大棚中刚刚摘下的新鲜嫩叶,经过除湿、烘干、焙炒、压制等一系列工序,就变成了原汁原味的葡萄叶茶。取几片投入热水中,很快便可得到一杯色泽金黄清透的葡萄叶茶,还能看到渐渐舒展开来的葡萄嫩叶。
  
  倪景广说,每年三月底,技术工人便可入园采茶了。此时的嫩叶富含人体所需的类黄酮和有机酸,有保健作用,且口味清冽。可惜的是,葡萄叶茶的产量不高。去年一年里,倪景广每亩葡萄大棚产茶不过1公斤,十分稀少。“如果接下来想投入市场,还得想办法实现量产。” 黄艳霞说。不过,光靠葡萄叶茶的创意和产品研发能力,就足以让她在2015年的“上海市女性创业大赛”中获得“十佳创业项目”的称号。
  
  据了解,该品种的葡萄叶茶经上海交通大学分析测试中心检测,极具药用价值。目前,已正式申请国家专利。来源:上观新闻  作者:杜晨薇 刘念章

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